sábado, 26 de diciembre de 2009

CARACOLES DE SOBRADADA Y JAMÓN YORK.


RAPIDITO Y FACILITO, JUSTO LO QUE SE NECESITA CUANDO TENEMOS QUE PREPARAR ALGUNA CELEBRACIÓN. ESTE APERITIVO IGUAL SIRVE PARA UNA COMIDA FORMAL, COMO PARA UNA FIESTA INFANTIL, ADEMÁS SE PUEDE CONGELAR.

NECESITAMOS:
PAN MOLDE Y SIN CORTEZA.
SOBRASADA.
JAMÓN YORK.
QUESO DE UNTAR.

CON UN RODILLO, APLANAMOS UNA REBANADA DE PAN DE MOLDE, LA UNTAMOS DE SOBRASADA, ENROLLAMOS COMO SI FUERA UN BRAZO DE GITANO, Y FINALMENTE, EN PAPEL DE ALUMINIO LA ENVOLVEMOS A MODO DE CARAMELO, APRETANDO BIEN LOS BORDES. METEMOS EN EL CONGELADOR Y LISTO.
LAS DE JAMÓN YORK Y QUESO SE HACEN DE LA MISMA FORMA, LA ÚNICA DIFERENCIA SON LOS INGREDIENTES, AUNQUE ÉSTOS PUEDEN VARIAR SEGÚN GUSTO.
UNA HORA ANTES DE CONSUMIRLOS, LOS SACAMOS DEL COGELADOR, Y ANTES DE QUE SE DESCONGELEN DEL TODO, LOS CORTAMOS EN RODAJITAS.

martes, 15 de diciembre de 2009

SOPA DE PESCADO.


CON EL FRÍO, Y CALENTITA, UNA SOPA, EN ESTE CASO DE PESCADO, DIFÍCILMENTE SE PUEDE RECHAZAR.

NECESITAMOS PARA EL FUMET:
CABEZAS Y RASPAS DE PESCADO BIEN LIMPIAS.
2 RAMAS DE APIO.
2 PUERROS.
UNA CEBOLLA.
2 Ó 3 ZANAHORIAS.
LAUREL.
PEREJIL.
VINO BLANCO (OPCIONAL).

NECESITAMOS PARA LA SOPA:
UNA CEBOLLA.
UNA ZANAHORIA.
UN TOMATE.
UNA PATATA.
PIMENTÓN.
AZAFRÁN.
SAL.
2 Ó 3 CALAMARES.
UN TROZO DE PEZ ESPADA O SIMILAR.
1/4 DE GAMBAS PELADAS.

TODOS LOS INGREDIENTES DEL FUMET LOS PONEMOS A COCER DURANTE 20 MINUTOS, EN EL CASO QUE LE QUERAMOS AGREGAR EL VINO BLANCO, ESTE SE LO ECHAREMOS A ÚLTIMA HORA, Y SERÍAN 25 MINUTOS LO QUE ESTARÍA COCIENDO NUESTRO CALDO. UNA VEZ LO TENGAMOS, LO COLAMOS Y NOS DISPONDREMOS O A GUARDARLO, O A UTILIZARLO EN ESTA SOPA.
PARA LA SOPA, SOFREÍMOS LA CEBOLLA, LA ZANAHORIA, EL TOMATE (SIN PEPITAS), TODO MUY PICADO JUNTO CON LA SAL, A FUEGO SUAVE DURANTE 15 MINUTOS, A CONTINUACIÓN AÑADIMOS LA PATATA PELADA Y ENTERA, EL PIMENTÓN, EL AZAFRÁN Y EL CALDO, DEJÁNDOLO COCER 20 MINUTOS. SE RETIRA LA PATATA Y LA MACHACAMOS CON EL TENEDOR, AGREGÁNDOSELA A LA SOPA JUNTO CON EL PESCADO LIMPIO Y TROCEADO. COCEMOS 10 MINUTOS MÁS, Y LISTO.

miércoles, 9 de diciembre de 2009

ALMEJAS MARINERAS.


UN ENTRANTE QUE LO TIENES HECHO EN MENOS DE CINCO MINUTOS, Y QUE TIENE EL ÉXITO ASEGURADO.

NECESITAMOS:
1/2 KG. DE ALMEJAS.
UN BUEN PUÑADO DE PEREJIL.
UN AJO.
SAL.
UN CHORRITO DE BUEN VINO (YO USO UN MONTILLA MORILES).
UNA CUCHARADITA DE HARINA.
SAL.
ACEITE.


LAS ALMEJAS LAS TENDREMOS REMOJADAS EN AGUA CON SAL VARIAS HORAS, Y CAMBIÁNDOLE ÉSTA A MENUDO PARA QUE ASÍ, EXPULSEN LA TIERRA. UNA VEZ HALLAMOS HECHO ESTO, SE CALIENTA SÓLO UN POQUITO DE ACEITE, Y SE ECHAN LAS ALMEJAS JUNTO CON UN MAJADO DEL AJO, SAL (APENAS SAL PORQUE ELLAS YA TRAEN) Y EL PEREJIL, EL VINO BLANCO, LA HARINA Y UN POQUITO DE AGUA. SE DEJAN COCER HASTA QUE ESTÉN TODAS ABIERTA, Y YA SE PUEDEN SERVIR.

viernes, 4 de diciembre de 2009

LENTEJAS GUISADAS.


ESTA RECETA ES LA QUE SE HA HECHO EN MI CASA DESDE QUE YO ERA PEQUEÑA. AHORA QUE VIENE EL FRÍO APETECEN MÁS Y SON MUY RÁPIDAS DE PREPARAR.

NECESITAMOS:
LENTEJAS (YO PONGO ALGO MÁS DEL CUARTO).
4 TOMATES.
4 AJOS.
UN PIMIENTO VERDE.
UNA CEBOLLA GRANDE.
UNA ZANAHORIA.
1 Ó 2 HOJAS DE LAUREL.
UN TROZO DE CHORIZO.
UN TROZO DE MORCILLA.
UNA CUCHARADITA DE PIMENTÓN DE LA VERA.
SAL.
PIMIENTA.

COMO POR LO GENERAL, NOS PREOCUPA LA LÍNEA, RECOMIENDO HERVIR SEPARADAMENTE DE LAS LENTEJAS, EL CHORIZO Y LA MORCILLA (ASÍ EVITAMOS PRINGUE). LAS LENTEJAS QUE TENDREMOS REMOJADAS DE LA NOCHE ANTERIOR, SE COLOCAN EN LA OLLA (YO USO LA RÁPIDA Y EN CINCO MINUTOS ESTÁ HECHO TODO), JUNTO CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES TRITURADOS (SALVO EL LAUREL). AGREGAMOS UNA POCA DE AGUA, LA SAL, LA PIMIENTA, EL PIMENTÓN Y DEJAMOS COCER EL TIEMPO JUSTO PARA QUE SE HAGAN LAS LENTEJAS. UNA VEZ CONCLUIDAS, LE AÑADIMOS EL CHORIZO Y LA MORCILLA, Y SI QUEREMOS UN POQUITO DEL AGUA DE COCCIÓN DE LOS EMBUTIDOS PARA DARLE MÁS DE SABOR, PERO CUIDADO QUE ENGORDA.

lunes, 23 de noviembre de 2009

LOMO DE CERDO A LA NARANJA.


FÁCIL Y CON BUENA PRESENTACIÓN, ESTAS SON LAS COMIDAS QUE NOS SACAN DE APUROS EN UN MOMENTO DADO.

NECESITAMOS:
1 1/2 KG. DE LOMO DE CERDO.
EL ZUMO DE 6 NARANJAS.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
UNA CEBOLLA.
UN PUERRO.
UNA RAMITA DE ROMERO (O EN SU DEFECTO, ROMERO SECO).
UNA CUCHARADITA DE CAFÉ DE MOSTAZA.
ACEITE.
SAL.
PIMIENTA.

SE ATA EL LOMO Y SE SALPIMIENTA, LO SOFREÍMOS HASTA QUE ESTÉ DORADO, RESERVÁNDOLO A CONTINUACIÓN. EN EL MISMO ACEITE, POCHAMOS LA CEBOLLA Y LOS PUERROS PICADOS, CUANDO ESTÉN HECHOS, AÑADIMOS LA CARNE, EL VINO, EL ZUMO DE LA NARANJA, LA MOSTAZA (NO ABUSAR DE LA MOSTAZA, PUES EL SABOR FINAL, SERÍA DEMASIADO FUERTE), Y EL ROMERO. DEJAMOS COCER LA CARNE ALREDEDOR DE UNOS 30 MINUTOS O ALGO MENOS, A FUEGO SUAVE. CUANDO ESTÉ HECHA, SE SACA LA CARNE Y SE DEJA ENFRIAR PARA CORTARLA DESPUÉS EN FILETES. LA SALSA SE TRITURA, Y SE SIRVE TODO CALIENTE.

jueves, 19 de noviembre de 2009

JUDIONES DE LA GRANJA.

UN PLATO DE CUCHARA, DE LOS DE SIEMPRE, Y..., ¡CÓMO APETECE AHORA EN OTOÑO!.

NECESITAMOS:
250 GRS. DE JUDIONES.
UNA HOJA DE LAUREL.
UN HUESO DE JAMÓN.
100 GRS. DE JAMÓN EN TACOS.
150 GRS. DE CHORIZO.
UNA CEBOLLA.
2 AJOS.
UNA CUCHARADA DE HARINA.
PEREJIL.
ACEITE.
SAL.
LOS JUDIONES, REMOJADOS DESDE LA NOCHE ANTERIOR, SE COLOCAN EN UNA OLLA JUNTO CON EL LAUREL. EL CHORIZO A TROZOS, EL HUESO Y EL JAMÓN, CUBRIMOS DE AGUA Y DEJAMOS HERVIR. MIENTRAS, SOFREÍMOS LA CEBOLLA PICADA MUY FINA, Y CUANDO ESTÉ TRANSPARENTE AÑADIMOS LA HARINA Y UN POCO DE CALDO DE LOS JUDIONES, ECHÁNDOLO A CONTINUACIÓN A LA OLLA.
EN UN MORTERO MACHACAMOS LOS AJOS, EL PEREJIL Y LA SAL, AGREGÁNDOSELO A LA OLLA. RETIRAMOS EL HUESO Y DEJAMOS HACER HASTA QUE TODO ESTÉ TIERNO.

martes, 17 de noviembre de 2009

FLAN RÁPIDO.


Y TAN RÁPIDO, COMO QUE EN 15 MINUTOS TIENES UN AUTÉNTICO FLAN CASERO.

NECESITAMOS:
5 HUEVOS.
8 CUCHARADAS DE AZÚCAR.
2 1/2 VASOS DE LECHE (EL TAMAÑO DEL VASO ES EL DE AGUA).
AZÚCAR PARA CARAMELIZAR EL MOLDE.

SE BATEN TODOS LOS INGREDIENTES, Y LA MEZCLA LA ECHAMOS EN LA FLANERA PREVIAMENTE CARAMELIZADA, TAPÁNDOLA A CONTINUACIÓN (YO UTILIZO UNA FIAMBRERA METÁLICA, QUE ME VA MUY BIEN POR LO DE LA TAPADERA), SEGUIDAMENTE, PONEMOS UN POQUITO (NO MUCHO) DE AGUA EN NUESTRA OLLA RÁPIDA (SE PUEDE HACER EN OLLA EXPRÉS NORMAL, PERO EL TIEMPO SERÍA UN POCO MÁS), A CONTINUACIÓN METEMOS NUESTRA FLANERA TAPADA, CERRAMOS LA OLLA Y DEJAMOS HACER 15 MINUTOS.LA PROPORCIÓS DE ESTE FLAN ES:
4 HUEVOS ___ 2 VASOS DE LECHE.
1 HUEVO ___ 1/2 VASO DE LECHE.

jueves, 12 de noviembre de 2009

ACELGAS ESPARRAGADAS CON GARBANZOS.

¡UF!, ACELGAS... SE ACABÓ OIR ESTO. COCINADAS DE ESTA FORMA ESTÁN MUY BUENAS, Y TAMBIÉN SE PUEDEN SUSTITUIR POR ESPINACAS.

NECESITAMOS:
3 AJOS FRITOS.
3 AJOS SIN FREIR.
3 REBANADAS DE PAN.
SAL.
PIMENTÓN DULCE.
2 MANOJOS DE ACELGAS.
GARBANZOS.
ACEITE DE OLIVA.
COMINOS.
VINAGRE.

MAJAMOS TODOS LOS AJOS. EN EL ACEITE DE HABERLOS FRITO, FREÍMOS LAS REBANADAS DE PAN, MAJÁNDOLAS TAMBIÉN CON LOS AJOS Y LA SAL. RESERVAMOS EL ACEITE. A LAS ACELGAS Y A LOS GARBANZOS, QUE ESTARÁN YA COCIDOS Y CON UN POCO DEL LÍQUIDO DE SU COCCIÓN (NO MUCHO), LE AGREGAMOS EL MAJADO QUE TENÍAMOS PREPARADO, AL IGUAL QUE UN POCO DE PIMENTÓN QUE HABREMOS FRITO EN EL ACEITE RESERVADO (EL PIMENTÓN SE FRÍEN EN SEGUNDOS, MÁS RATO PODRÍA AMARGAR),ECHAMOS EL ACEITE CON EL PIMENTÓN (POQUITO), REMOVEMOS BIEN, Y POR ÚLTIMO LE ECHAMOS UN POCO DE COMINO Y UN CHORRITO DE VINAGRE, DEJAMOS QUE SE LIGUE TODO BIEN, Y LISTO.

miércoles, 4 de noviembre de 2009

CARNE EN SALSA AL ESTILO MORUNO.

FÁCIL, RÁPIDO DE PREPARAR, Y CON UN TOQUE ÁRABE. BUENÍSIMO.

NECESITAMOS:
3/4 DE CARNE DE TERNERA.
UNA CEBOLLA.
UN TOMATE.
UN NABO.
3 Ó 4 ZANAHORIAS.
UNA CUCHARADITA DE ESPECIAS ÁRABES (RAZ EL HANOUT).
UNA HOJA DE LAUREL.
ACEITE.
SAL.
ALMENDRAS.
PASAS.

SE COLOCAN LAS VERDURAS PICADAS EN UNA CACEROLA, CEBOLLA Y TOMATE EN TROZOS PEQUEÑOS, EL NABO A RODAJAS GRANDES Y CADA ZANAHORIA SE CORTA EN 2 Ó 3 PARTES, LAS REGAMOS CON UN POCO DE ACEITE, ENCIMA DEL MISMO COLOCAMOS LA CARNE TROCEADA, LAS ESPECIAS, EL LAUREL Y LA SAL. PONEMOS AL FUEGO UN RATO, CUANDO NOTEMOS QUE LAS VERDURAS SE VAN HACIENDO, REMOVEMOS UN POCO. CUBRIMOS CON AGUA Y DEJAMOS HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA. UN POCO ANTES DE FINALIZAR LA COCCIÓN, AÑADIR LAS ALMENDRAS FRITAS Y LAS PASAS.
ESTE PLATO SE PUEDE SERVIR ACOMPAÑADO DE COUS-COUS.

jueves, 29 de octubre de 2009

ROLLO DE CARNE CON VERDURAS.




PUES COMO HAY QUE ECONOMIZAR, AQUÍ PONGO ESTE PLATO QUE SALE MUY BIEN DE PRECIO, TIENE UNA PINTA BUENÍSIMA, Y ESTÁ DE LUJO.

NECESITAMOS:
1/2 KG. DE CARNE PICADA (YO PONGO MITAD DE CERDO, MITAD DE TERNERA).
3 HUEVOS.
UNA ZANAHORIA.
UN PIMIENTO ROJO.
UN PIMIENTO VERDE.
UNA CEBOLLA.
UN CALABACÍN.
PAN RALLADO.
PIMENTÓN DULCE.
ACEITE.
SAL.
PIMIENTA.

NECESITAMOS PARA LA SALSA:
KETCHUP.
AZÚCAR.
VINAGRE.
AGUA.

SE LIMPIAN Y PICAN TODAS LAS VERDURAS, REHOGÁNDOLAS BIEN EN UNA SARTÉN, Y ESCURRIÉNDOLAS DURANTE BASTANTE TIEMPO (YO ESTO LO HAGO POR LA NOCHE, Y A LA MAÑANA SIGUIENTE, SIGO CON LA RECETA). EN UNA FUENTE SE ECHA UNA PARTE DE LA VERDURA (RESERVANDO LA OTRA PARA ACOMPAÑAR EL PLATO UNA VEZ ACABADO), LA CARNE, LOS HUEVOS, 1/2 CUCHARADITA DE PIMENTÓN, EL PAN RALLADO, LA SAL Y LA PIMIENTA. MEZCLAMOS TODO BIEN, FORMANDO UN ROLLO.
A CONTINUACIÓN, UNTAREMOS UNA FUENTE DE HORNO CON ACEITE, COLOCAMOS NUESTRO ROLLO, Y LO PINTAREMOS IGUALMENTE CON ACEITE. SE DEJA HACER DURANTE 45 MINUTOS APROXIMAMENTE A CALOR MODERADO, REGÁNDOLO DE VEZ EN CUANDO, PRIMERO CON AGUA, Y LUEGO CON EL CALDO DE COCCIÓN.
CUANDO ESTÉ HECHO, LO SACAMOS DEL HORNO, LO COLOCAMOS EN UNA BANDEJA Y LO PRESENTAMOS CON LA GUARNICIÓN DESEADA.
ESTE PLATO LO SIRVO CON UNA SALSA AGRIDULCE QUE LE VA MUY BIEN, Y SE HACE DE LA SIGUIENTE MANERA:
EN UNA SARTÉN HACEMOS UN CARAMELO (NO MUY OSCURO QUE AMARGA), CON AGUA Y AZÚCAR, CUANDO LO TENGAMOS, AGREGAMOS EL KETCHUP, LIGAMOS BIEN, Y CUANDO ESTÉ LISTO, LE ECHAMOS EL VINAGRE, REMOVEMOS HASTA SU COMPLETA DISOLUCIÓN.

lunes, 26 de octubre de 2009

MIGAS.

SIGUIENDO CON EL PROPÓSITO DE APROVECHAR "RESTOS", ¿POR QUÉ NO PREPARAR UNAS MIGAS?, AHORA ES EL TIEMPO DE ELLO.

NECESITAMOS:
PAN DURO.
CHORIZO.
UNA LONCHA GRUESA DE PANCETA.
UNA CABEZA DE AJOS.
ACEITE.
SAL.

LA NOCHE ANTERIOR, CORTAMOS EL PAN EN TROZOS PEQUEÑOS, LOS REMOJAMOS BIEN CON UNA POCO DE AGUA (CUIDANDO QUE SO SE EMPAPEN DEMASIADO), Y LO TAPAMOS CON UN TRAPO LIMPIO.
AL DÍA SIGUIENTE, CORTAMOS LOS AJOS EN LÁMINAS, LA PANCETA LA TROCEAMOS Y EL CHORIZO LO HACEMOS RODAJAS. EN UNA SARTÉN GRANDE, VAMOS FRIENDO PRIMERO LOS AJOS, CUANDO ESTÉN CASI HECHOS, AGREGAMOS LA PANCETA Y EL CHORIZO. UNA VEZ CONCLUIDO, LO SACAMOS TODO DEL ACEITE, Y EN ESE MISMO ACEITE, AÑADIMOS LAS MIGAS, Y YA SÓLO NOS QUEDA REMOVER CONTINUAMENTE HASTA QUE SE HAGAN, UN POCO ANTES DE APAGAR EL FUEGO, AÑADIMOS LOS AJOS, LA PANCETA Y EL CHORIZO, REMOVEMOS DE NUEVO HASTA QUE LAS MIGAS ESTÉN SUELTAS, Y YA PODEMOS SERVIR.
LAS MIGAS ESTAN MUY BUENAS SI LAS ACOMPAÑAMOS CON RABANITOS.

domingo, 25 de octubre de 2009

PASTEL DE CARNE.


ESTE PLATO LO HAGO APROVECHANDO LOS RESTOS DE CARNE QUE ME HAN SERVIDO PARA PREPARAR CALDO. ES FÁCIL Y ME RESUELVE UNA COMIDA.

NECESITAMOS:
RESTOS DE CARNE DEL CALDO.
TOMATE FRITO O KETCHUP.
UN PIMIENTO VERDE.
UNA CEBOLLA.
2 Ó 3 AJOS.
ORÉGANO.
5 Ó 6 PATATAS.
LECHE.
MANTEQUILLA.
UN PAQUETE DE QUESO RALLADO (YO USO MEZCLA DE QUESOS).
SAL.

LA CARNE LA PICAMOS MUY FINAMENTE. EN UNA SARTÉN VAMOS POCHANDO LAS VERDURAS QUE HABREMOS PICADO PREVIAMENTE, CUANDO LAS TENGAMOS LISTAS, AÑADIMOS LA CARNE, UN POCO DE TOMATE (NO MUCHO, SÓLO PARA LIGAR EL COMPUESTO), EL ORÉGANO Y LA SAL, REMOSVEMOS Y DEJAMOS ENFRIAR.
POR OTRA PARTE, PREPARAMOS UN PURÉ DE PATATA, PARA LO CUAL, COCEMOS LAS PATATAS, LAS TRITURAMOS Y EN UNA CACEROLA LAS COLOCAMOS JUNTO CON UN CHORREÓN DE LECHE (EL PURÉ TIENE QUE QUEDARSE MÁS BIEN ESPESO), UN BUEN TROZO DE MANTEQUILLA Y SAL. VAMOS REMOVIENDO HASTA QUE LO VEAMOS EN SU PUNTO, Y YA SÓLO NOS QUEDA MONTAR EL PLATO, PARA LO CUAL, PONDREMOS UNA PRIMERA CAPA DE PURÉ, ENCIMA LA CARNE, Y POR ÚLTIMO OTRA CAPA DE PURÉ, QUE CUBRIREMOS CON EL QUESO RALLADO. SE METE EN EL HORNO Y SE DEJA GRATINAR.

jueves, 22 de octubre de 2009

SOPA DE PICADILLO.

AHORA QUE YA VIENEN LOS DÍAS LLUVIOSOS, NO HAY NADA MÁS RICO QUE UNA SOPA CALENTITA.

NECESITAMOS:
UN TROZO DE CERDO.
UN TROZO DE TERNERA PARA GUISO.
MUSLO Y SOBREMUSLO DE POLLO.
UN TROZO DE COSTILLA SALADA.
UN TROCITO DE TOCINO ENTREVERADO.
UN HUESO DE JAMÓN.
UN RABO SALADO DE CERDO (OPCIONAL).
UN PAR DE HUESOS DE CANILLA.
UNA CEBOLLA.
2 PUERROS.
2 Ó 3 ZANAHORIAS.
UN NABO.
3 Ó 4 RAMAS DE APIO.
UN HUEVO DURO.

SE DESALAN UN POCO LOS HUESOS , LA COSTILLA Y EL RABO. LIMPIAMOS BIEN LA CARNE Y LA VERDURA. SEGUIDAMENTE, PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN LA OLLA (YO LO HAGO EN LA OLLA RÁPIDA DURANTE 45 MINUTOS), Y DEJAMOS COCER HASTA TENER NUESTRO CALDO.
UNA VEZ OBTENIDO EL CALDO, DEJAMOS ENFRIAR Y LO METEMOS MÁS TARDE EN EL FRIGORÍFICO, DE ESTA MANERA, LA GRASA SE SOLIDIFICARÁ Y LA PODREMOS QUITAR, DEJANDO COMPLETAMENTE DESGRASADO EL CALDO, PERO CON TODO EL SABOR.
EN EL MOMENTO DE SERVIR LA SOPA, CALENTAREMOS EL CALDO, PICAMOS LA CARNE Y EL HUEVO DURO, Y LISTO. CON LAS VERDURAS RESTANTES, LAS PUEDES UTILIZAR PARA UNA CREMA, Y SI TE SOBRA MUCHA CARNE, PUEDES HACER CROQUETAS O UN PASTEL DE CARNE.

martes, 20 de octubre de 2009

CALAMARES EN SALSA AMERICANA.

UN POQUILLO TRABAJOSO POR LO QUE CONLLEVA LA LIMPIEZA DE LOS CALAMARES, PERO POR LO DEMÁS RESULTA RÁPIDO DE HACER, Y SEGURO QUE ESTÁN MEJOR QUE LOS DE LAS "LATAS".

NECESITAMOS:
UN KILO DE CALAMARES NO MUY GRANDES.
2 CEBOLLAS.
4 Ó 5 TOMATES (DEPENDIENDO DEL TAMAÑO).
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN.
UN CHORRITO DE VINO BLANCO.
ACEITE.
SAL.
PIMIENTA (OPTATIVA).
PEREJIL.
UNA GUINDILLA.

LIMPIAMOS LOS CALAMARES, CORTÁNDOLOS EN TIRAS O AROS (SEGÚN NOS GUSTEN). REHOGAMOS LAS CABOLLAS PICADAS MUY DESPACIO, CUANDO ESTÉN BLANDAS, AÑADIMOS LOS CALAMARES, REMOVIÉNDOLOS CON FRECUENCIA. INCORPORAMOS LOS TOMATES PICADOS, DEJÁNDOLOS HACER DURANTE 15 MINUTOS. MIENTRAS TANTO, MAJAMOS EN UN MORTERO EL PEREJIL, EL AZAFRÁN, LA GUINDILLA Y LA SAL. ACLARAMOS EL COMPUESTO CON EL VINO Y SE LO AÑADIMOS A LA CAZUELA ( SI QUEREMOS, AHORA ES EL MOMENTO DE ECHARLE LA PIMIENTA, YO NO SE LA PONGO). SE TAPA LA CAZUELA, SE DEJAN COCER LOS CALAMARES HASTA QUE ESTÉN TIERNOS Y HAYA REDUCIDO LA SALSA A NUESTRO GUSTO.
SE PUEDEN ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO, Y ESTÁN MEJOR DE UN DÍA PARA OTRO.

jueves, 15 de octubre de 2009

PISTO.

UN PLATO SOCORRIDO, Y SANO. ¿A QUIÉN NO LE APETECE?.

NECESITAMOS:
UNA PATATA GRANDE.
5 PIMIENTOS VERDES.
5 Ó 6 CEBOLLAS.
UNA BERENGENA.
UNA LATA GRANDE DE TOMATE ENTERO Y NATURAL.
UN CALABACÍN.
SAL.
ACEITE.
AZÚCAR.

LA PATATA SE CORTA A CUADRADITOS Y SE FRÍE EN UN POCO DE ACEITE, LA RETIRAMOS CUANDO ESTÉ, Y EN EL MISMO ACEITE FREÍMOS LOS PIMIENTOS QUE ESTARÁN TROCEADOS (SIN QUE ENNEGREZCAN). CONCLUIDO ESTE PASO, AÑADIREMOS LA CEBOLLA PICADA JUNTO CON LA BERENGENA, EL CALABACÍN Y EL TOMATE QUE HABREMOS TRITURADO. SALAMOS, Y CUANDO ESTÉ TODO CASI HECHO, LE PONDREMOS UNA PIZCA DE AZÚCAR PARA QUITARLE LA ACIDEZ AL TOMATE. ESTARÁ HECHO CUANDO LAS VEDRDURAS RESULTEN TIERNAS Y SE VEA EL ACEITE EN LA SUPERFICIE.
SE PUEDE ACOMPAÑAR CON HUEVOS FRITOS O BIEN CON HUEVOS CUAJADOS EN EL MISMO PISTO.

miércoles, 7 de octubre de 2009

PUDING DE MANZANA.

TE HA SOBRADO PAN Y NO SABES QUÉ HACER, PUES AQUÍ TIENES UNA IDEA PARA APROVECHARLO Y QUE GUSTARÁ SEGURO A LOS MÁS GOLOSOS.

NECESITAMOS:
1/2 BARRA DE PAN DURO (SE PUEDE SUSTITUIR POR UNAS 8 MAGDALENAS).
4 HUEVOS.
1 1/2 VASO DE LECHE (DE LOS DE AGUA).
UNA PUNTITA DE CANELA EN POLVO.
8 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR.
UNA MANZANA GRANDE.
AZÚCAR PARA CARAMELIZAR.

CARAMELIZAMOS EL MOLDE. SEPARADAMENTE SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR, LA LECHE Y LA CANELA. A CONTINUACIÓN, SE PONEN LA MITAD DE LOS TROZOS DE MANZANA CORTADOS MUY FINITOS, SOBRE EL CARAMELO, ENCIMA UNA CAPA DE RODAJAS DE PAN NO MUY GRUESAS (SI USAMOS MAGDALENAS, LAS CORTAREMOS EN RODAJAS), COLOCAMOS LA MANZANA RESTANTE Y TAPAMOS CON LA ÚLTIMA CAPA QUE SERÁ DE PAN. CUBRIMOS TODAS LAS CAPAS CON EL BATIDO DE LA LECHE, PROCURANDO QUE QUEDE TODO MUY BIEN EMPAPADO, Y LO METEMOS AL HORNO. SE PUEDE HACER EN LA OLLA RÁPIDA AL BAÑO MARÍA EN VEZ DE EN EL HORNO, EN ESTE CASO EL TIEMPO VARÍA SEGÚN LA OLLA, YO EMPLEO 20 MINUTOS.

lunes, 5 de octubre de 2009

CANELONES DE CARNE DE CERDO.

SON UN POCO LABORIOSOS, PERO A VECES MERECE LA PENA DARSE UN POCO DE TRABAJO SI EL RESULTADO COMPENSA.

NECESITAMOS:
UN PAQUETE DE CANELONES.
1/4 DE CARNE PICADA DE CERDO.
UNA LATA DE PATÉ PEQUEÑA.
TOMATE FRITO (YO SUELO PONERLE KETCHUP).
VINO BLANCO.
ACEITE.
SAL.
QUESO RALLADO (YO USO LA MEZCLA DE QUESOS).
BECHAMEL.

NECESITAMOS PARA LA BECHAMEL:
UNA CEBOLLA PEQUEÑA.
HARINA.
LECHE.
SAL.

EN UNA SARTÉN SE REHOGA LA CARNE HASTA QUITARLE EL COLOR, LUEGO SE LE ECHA UN CHORRITO DE VINO BLANCO Y SE DEJA HACER HASTA QUE SE CONSUMA, Y A CONTINUACIÓN SE LE AÑADE LA LATA DE PATÉ Y EL TOMATE, UNA VEZ LIGADO, TENDREMOS EL RELLENO DE LOS CANELONES. SEGUIDAMENTE, HAREMOS LA BECHAMEL: FREÍMOS LA CEBOLLA, CUANDO ESTÉ TRANSPARENTE LE AGREGAMOS LA HARINA, REMOVIENDO BIEN, Y AÑADIMOS ENTONCES LA LECHE, LA SAL Y SEGUIMOS REMOVIENDO HASTA QUE LA TENGAMOS HECHA.
HERVIMOS LOS CANELONES, CUANDO LOS TENGAMOS LISTOS, LOS COLOCAREMOS SOBRE UN PAÑO LIMPIO Y RELLENAREMOS CON LA CARNE. A CONTINUACIÓN EN UNA BANDEJA, COLOCAREMOS UN POCO DE BECHAMEL (HA DE CUBRIR TODA LA BASE), SOBRE ÉSTA LOS CANELONES, Y ENCIMA DE ESTOS MÁS BECHAMEL, Y PARA FINALIZAR CUBRIREMOS CON QUESO RALLADO. SE METEN A GRATINAR, Y LISTOS.

jueves, 1 de octubre de 2009

CREMA FRÍA DE GARBANZOS.

ESTA RECETA ES UNA VARIANTE DEL HUMMUS, AUNQUE SE TOMA FRÍO (NATURAL), A MÍ, PARTICULARMENTE, ME GUSTA MÁS TEMPLADO, PERO DE CUALQUIER MANERA RESULTA DELICIOSO.

NECESITAMOS:
200 GRS. DE GARBANZOS APROXIMADAMENTE.
2 PATATAS.
UNA ZANAHORIA.
1/2 CEBOLLA.
UN DIENTE DE AJO.
COMINOS.
1/2 LIMÓN.
2 YOGURES NATURALES (YO USO TIPO GRIEGO).
30 ML. DE ACEITE DE OLIVA.
PIMENTÓN DULCE.
SAL.

HERVIMOS LOS GARBANZOS. PELAMOS LAS PATATAS, LA ZANAHORIA Y LA CEBOLLA COCIÉNDOLAS JUNTO CON LOS COMINOS, HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. CUANDO LO TENGAMOS HECHO, LO TRITURAMOS TODO (PROCURANDO QUE ESTÉN LOS COMINOS), JUNTO CON EL AJO (EVITAREMOS EL GERMEN), LOS YOGURES, EL ZUMO DEL LIMÓN Y EL CHORRITO DE ACEITE. IREMOS AGREGANDO JUGO DE LA COCCIÓN HASTA QUE TENGAMOS LA CONSISTENCIA DESEADA. EL PLATO LO SERVIREMOS ESPOLVOERADO CON PIMENTÓN.

miércoles, 30 de septiembre de 2009

PATATAS A LA RIOJANA.

AHORA QUE YA ESTÁ CAMBIANDO EL TIEMPO, ES EL MOMENTO DE EMPEZAR A PONER ESTOS PLATOS QUE TE HACEN ENTRAR EN CALOR, ESTÁN BUENOS, Y ADEMÁS COMO ES EN ESTE CASO, RESULTAN MUY ECONÓMICOS.

NECESITAMOS:
UNA CEBOLLA.
5 DIENTES DE AJO.
PATATAS.
CHORIZO.
3 PIMIENTOS CHORICEROS.
PIMENTÓN.
2 HOJAS DE LAUREL.
ACEITE.
SAL.

PONEMOS A REMOJAR LOS PIMIENTOS. PICAMOS LA CEBOLLA Y TRES AJOS. CORTAMOS LA PATATA (HACIENDO "CRAC") Y EL CHORIZO A RODAJAS. EN UNA OLLA SE PONE A POCHAR LA CEBOLLA CON LOS AJOS PICADOS MÁS LOS OTROS DOS ENTEROS. SE AÑADE LA PATATA, EL CHORIZO, LA PULPA DE LOS PIMIENTOS CHORICEROS Y EL AGUA DONDE HAN ESTADO EN REMOJO (SI HICIERA FALTA MÁS LÍQUIDO, AGREGAR AGUA). AÑADIR EL PIMENTÓN Y EL LAUREL Y DEJAR COCEDR A FUEGO MUY SUAVE, HASTA CONSEGUIR LA CONSISTENCIA DESEADA.

lunes, 28 de septiembre de 2009

PAELLA DE MARISCO.

UN PLATO CON TRADICIÓN, QUE NO PUEDE FALTAR EN UNA MESA.

NECESITAMOS:
ARROZ DE GRANO GRUESO.
2 CALAMARES.
1/4 DE GAMBAS O LANGOSTINOS.
UNA DOCENA DE MEJILLONES.
UN TROZO DE PEZ ESPADA.
1/2 CEBOLLA.
2 TOMATES.
2 Ó 3 AJOS.
1 PIMIENTO VERDE.
UNA LATA DE PIMIENTO MORRÓN.
1/2 LATA DE GUISANTES.
AZAFRÁN EN HEBRA.
COLORANTE.
SAL.
ACEITE.
PIMIENTA.

PELAMOS LAS GAMBAS O LANGOSTINOS, Y LAS CÁSCARAS LAS PONEMOS A HERVIR EN UN POCO DE AGUA, RESERVANDO ESTE LÍQUIDO. LIMPIAMOS LOS CALAMARES, EL PEZ Y LAS CÁSCARAS DE LOS MEJILLONES. A CONTINUACIÓN PELAMOS Y TROCEAMOS EL TOMATE, LA CEBOLLA, LOS AJOS Y EL PIMIENTO, HACIENDO UN REFRITO CON ELLOS, CUANDO HAYAN ABSORBIDO TODO SU JUGO, AGREGAMOS EL PESCADO Y EL MARISCO. UNA VEZ ESTÉN HECHOS (CUANDO SE ABRAN LOS
MEJILLONES, SE LES PUEDE QUITAR LA CONCHA PARA MÁS COMODIDAD A LA HORA DE COMER), AÑADIMOS EL CALDO Y AGUA SI FUERA NECESARIO, DEJANDO HERVIR, EN ESE MOMENTO AGREGAMOS EL ARROZ, REMOVEMOS Y LE ECHAMOSEL PIMIENTO MORRÓN TROCEADO, LOS GUISANTES, EL AZAFRÁN Y EL COLORANTE, Y YA SÓLO NOS QUEDA ESPERAR A QUE EL ARROZ CONSIGA EL PUNTO DESEADO.

sábado, 19 de septiembre de 2009

HUEVOS RELLENOS DE SURIMI.

UNA RECETA PARECIDA, O IGUAL (NO ME ACUERDO BIEN), LA VI EN EL BLOG "LA COCINA DE CRIS", Y ES UNA VARIANTE DEL RELLENO DE TODA LA VIDA. MUY BUENA.

NECESITAMOS:
6 HUEVOS DUROS.
SURIMI (LA CANTIDAD VA AL GUSTO).
KETCHUP.
MAYONESA.
ALCAPARRAS PARA DECORAR.

CORTAMOS LOS HUEVOS LONGITUDINALMENTE, SACAMOS LAS YEMAS TRITURÁNDOLAS A CONTINUACIÓN. POR OTRO LADO, PICAMOS EL SURIMI, MEZCLANDO DESPUÉS LA MITAD DE LAS YEMAS, EL SURIMI Y EL KETCHUP. AHORA SÓLO QUEDA RELLENAR LOS HUEVOS CON ESTA MEZCLA, COLONCANDO POSTERIORMENTE, UN POCO DE MAYONESA ENCIMA DE LOS MISMOS, LA YEMA RESERVADA Y UNA ALCAPARRA EN LA PARTE SUPERIOR DE CADA HUEVO.

jueves, 17 de septiembre de 2009

NARANJAS AROMÁTICAS.

SANAS Y MUY RICAS, Y ADEMÁS NOS PUEDEN SACAR DE UN APURO POR LA RAPIDEZ CON LA QUE SE PREPARAN.

NECESITAMOS:
5 NARANJAS DE MESA.
AZÚCAR.
CANELA EN POLVO.
ESENCIA DE AZAHAR.

PELAMOS CUATRO NARANJAS, CORTÁNDOLAS A CONTINUACIÓN EN RODAJAS. CON LA QUINTA, HACEMOS UN ZUMO, AL QUE LE AGREGAMOS UNA CUCHARADITA DE ESENCIA DE AZAHAR, REMOVIENDO BIEN. AHORA YA SÓLO QUEDA MONTAR EL PLATO, COLOCANDO LAS RODAJAS, ESPOLVOREANDO CON AZÚCAR, AGREGANDO LA CANELA EN POLVO Y ROCIANDO CON EL ZUMO DE LA NARANJA.

domingo, 13 de septiembre de 2009

REVUELTO DE TRIGUEROS Y GAMBAS.

UNA RECETA DE LAS DE SIEMPRE, Y QUE EN CUALQUIER MOMENTO SE PUEDE DISFRUTAR.

NECESITAMOS:
2 MANOJOS DE ESPÁRRAGOS.
2OO GRS. DE GAMBAS O LANGOSTINOS PELADOS.
4 HUEVOS.
5 DIENTES DE AJO.
UN CHORRITO DE LECHE.
SAL.
ACEITE.

LAVAMOS Y CORTAMOS LOS ESPÁRRAGOS EN TROZOS SIMILARES, DESPRECIANDO LA PARTE MÁS DURA DEL MISMO. CUANDO LOS TENGAMOS, LOS VAMOS POCHANDO EN UNA SARTEN, MIENTRAS TANTO PICAMOS LOS AJOS, Y SE LOS AÑADIMOS, DEJANDO HACER EL CONJUNTO HASTA QUE LOS ESPÁRRAGOS ESTÉN TIERNOS. A CONTINUACIÓN AGREGAMOS LAS GAMBAS, Y EN EL MOMENTO QUE TOMEN UN POQUITO DE COLOR, ECHAREMOS LOS HUEVOS, EL CHORRITO DE LECHE Y LA SAL, REMOVIENDO CONTINUAMENTE. UNA VEZ QUE CUAJEN LOS HUEVOS, TENDREMOS LISTO NUESTRO REVUELTO.

miércoles, 9 de septiembre de 2009

TALLARINES A LA CARBONARA.

BUENO, BONITO Y BARATO, EL ÚNICO FALLO QUE TIENE SON LAS CALORÍAS, QUÉ SE LE VA A HACER..

NECESITAMOS:
250 GRS. DE TALLARINES.
1 Ó 2 CEBOLLAS (DEPENDIENDO DEL TAMAÑO).
UN BRICK PEQUEÑO DE NATA PARA COCINAR.
BAÇON TROCEADO.
SAL.
ACEITE.

EN UN POCO DE ACEITE, VAMOS POCHANDO LA CEBOLLA, EVITANDO QUE TOME COLOR. UNA VEZ LA TENGAMOS, AÑADIMOS EL BAÇON, Y CUANDO ÉSTE LO TENGAMOS HECHO, LE AGREGAMOS PARA FINALIZAR LA NATA Y LA SAL, DEJÁNDOLO COCER EL CONJUNTO UNOS MINUTOS, Y DE ESTA FORMA TENDREMOS LISTA LA SALSA CARBONARA.SEPARADAMENTE COCEMOS LA PASTA, CUANDO TENGA EL PUNTO DESEADO, LA MEZCLAMOS CON LA SALSA, Y YA TENDREMOS ESTE PLATO PREPARADO.

viernes, 4 de septiembre de 2009

CALAMARES A LA PLANCHA, CON GUARNICIÓN DE PATATAS PARÍS.

CON POQUITAS CALORIAS, Y RÁPIDO DE PREPARAR. IDEAL PARA DESPUÉS DE LAS VACACIONES...

NECESITAMOS:
3/4 DE CALAMARES PEQUEÑOS.
2 Ó 3 AJOS.
PEREJIL.
SAL.
ACEITE.
UN BOTE DE PATATAS PARÍS.

SE LIMPIAN BIEN LOS CALAMARES, UNA VEZ ESTÉN, SE ALIÑAN CON UN MAJADO DE AJO, PEREJIL Y SAL, DEJÁNDOLOS EN EL FRÍGORÍFICO UN PAR DE HORAS. A CONTINUACIÓN, CALENTAMOS UN POQUITO DE ACEITE, Y AÑADIMOS LAS PATATAS, LAS CUALES HABREMOS ENJUAGADO BIEN PARA QUE PIERDAN EL SABOR DEL LÍQUIDO EN EL QUE VIENEN. CUANDO NOTEMOS QUE LAS PATATAS HAN TOMADO UN POCO DE COLOR, AÑADIMOS LOS CALAMARES, Y DEJAMOS QUE SE HAGA TODO JUNTO UN PAR DE MINUTOS.
ES CONVENIENTE, NO DEJAR MUCHO RATO EN EL FUEGO EL CALAMAR, PUES SE NOS PONDRÍA DURO, CON 3 Ó 4 MINUTOS SERÁ SUFICIENTE.

martes, 18 de agosto de 2009

TERNERA ESPECIADA.

ESTE PLATO HA SIDO FRUTO DE LA IMPROVISACIÓN, Y COMO GUSTÓ MUCHO, ME HE DECIDIDO A COMPARTIRLO.

NECESITMOS:
3/4 DE KG. DE TERNERA PARA GUISO.
3 ZANAHORIAS GRANDES.
3 Ó 4 CEBOLLAS (DEPENDE DEL TAMAÑO).
4 DIENTES DE AJO.
5 CLAVOS.
NUEZ MOSCADA.
2 HOJAS DE LAUREL.
PIMIENTA.
1/2 VASO DE VINO TINTO.
SAL.
ACEITE.

EN UN POCO DE ACEITE SOFREÍMOS LA CARNE HASTA QUITARLE EL COLOR, LA RETIRAMOS DEL FUEGO JUNTO CON TODO EL JUGO QUE NOS HAYA SOLTADO. EN LA MISMA CAZUELA DORAMOS LA CEBOLLA, LA ZANAHORIA Y LOS AJOS, PICADO TODO GROSERAMENTE, Y VAMOS AÑADIENDO POCO A POCO, A MEDIDA QUE SE VAYA ABSORBIENDO, EL JUGO QUE NOS SOLTÓ LA CARNE. UNA VEZ LO TENGAMOS HECHO, AÑADIMOS LA CARNE, EL VINO, LA MISMA CANTIDAD DE AGUA, LAS ESPECIAS , EL LAUREL Y LA SAL. DEJAMOS QUE SE PONGA TIERNA, Y LISTO.

domingo, 16 de agosto de 2009

PURÉ DE CALABACÍN.

UNA FORMA FÁCIL DE HACER QUE LOS NIÑOS COMAN VERDURAS, Y ADEMÁS ... RICO, RICO...

NECESITAMOS:
UN CALABACÍN GRANDE.
4 PATATAS (DEPENDIENDO DEL TAMAÑO).
UNA CEBOLLA.
MANTEQUILLA.
QUESO RALLADO.
SAL.
ACEITE.

LAVAMOS BIEN EL CALABACÍN, Y CON PIEL INCLUIDA, LO PONEMOS A HERVIR JUNTO CON LAS PATATAS. MIENTRAS TANTO, VAMOS DORANDO LA CEBOLLA EN UNA SARTÉN (PROCURANDO QUE SE TUESTE UN POCO). UNA VEZ TENGAMOS TODAS LAS VERDURAS, LAS TRITURAMOS JUNTO CON UN TROZO GENEROSO DE MANTEQUILLA, AGREGANDO UN POCO DE CALDO DE LA COCCIÓN HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA DESEADA. SALAMOS Y LO PASAMOS AL PLATO, AÑADIENDO EL QUESO RALLADO POR ENCIMA.

sábado, 15 de agosto de 2009

ATÚN A LA MORUNA.

ESTA RECETA ES UNA VARIANTE DEL ATÚN ENCEBOLLADO, SE HACE MUY RÁPIDAMENTE Y RESULTA DELICIOSO.

NECESITAMOS:
1/2 KG. DE ATÚN FRESCO (O BONITO, DEPENDIENDO DE LA ESTACIÓN).
3 CEBOLLAS HERMOSAS.
3 PIMIENTOS VERDES.
RAZ EL HANOUT (ESPECIAS PARA ALIÑAR PINCHITOS, SE PUEDEN ENCONTRAR EN CARNICERÍAS ÁRABES O EN GRANDES SUPERFICIES).
3 DIENTES DE AJO GRANDES.
VINO BLANCO.
SAL.
ACEITE.

SE CORTA LA CEBOLLA EN JULIANA, LOS PIMIENTOS EN TROZOS GRANDES Y LOS AJOS EN RODAJAS, PARA A CONTINUACIÓN PONERLOS A REHOGAR CON EL ACEITE Y UNA CUCHARADITA DE ESPECIAS; CUANDO VEAMOS QUE LA VERDURA ESTÉ HECHA, LE AGREGAREMOS UN CHORRO DE VINO BLANCO, DEJÁNDOLO HACER UN MOMENTO.
POR ÚLTIMO LE AÑADIMOS EL ATÚN CORTADO EN TACOS.
HAY QUE TENER MUCHO CUIDADO CON EL TIEMPO QUE LE DAMOS AL ATÚN, YA QUE RÁPIDAMENTE SE HACE Y SE NOS PODRÍA QUEDAR SECO. ESTARÁ HECHO, UN MOMENTO DESPUÉS DE QUE TOME COLOR.

ENSALADA DE NARANJA Y FRUTOS SECOS.

FRESQUITA Y MUY JUGOSA GRACIAS A LA NARANJA, ES IDEAL PARA LOS DÍAS DE CALOR.

NECESITAMOS:
2 COGOLLOS DE LECHUGA.
DÁTILES.
PASAS.
1 Ó 2 NARANJAS DE MESA.
CEBOLLA.
ACEITE.
SAL.
REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA.

SE LIMPIA, SE ENJUAGA Y SE PICA LA LECHUGA; A CONTINUACIÓN, TROCEAMOS LOS DÁTILES Y CORTAMOS LA NARANJA EN TROZOS REGULARES, EVITANDO EN LO POSIBLE DEJARLE LA PIEL BLANCA, CORTAMOS LA CEBOLLA EN TIRAS Y LO MEZCLAMAMOS TODO, PARA FINALMENTE ALIÑAR CON SAL, ACEITE Y LA REDUCCIÓN DE MÓDENA.

GAMBAS AL AJILLO.

UN PLATO MUY TRADICIONAL, Y COMO TAPA SIEMPRE QUEDA GENIAL.

NECESITAMOS:
3/4 KG. DE GAMBAS (O LANGOSTINOS, DA IGUAL).
UNA CABEZA DE AJOS.
UNA GUINDILLA.
ACEITE.
SAL.

SE PELAN Y SE CORTAN EN LÁMINAS LOS AJOS, Y SE VAN FRIENDO EN UN GENEROSO CHORRO DE ACEITE (ESTÁ RIQUÍSIMO ESTE ACEITE CUANDO HA COGIDO EL AROMA DE LOS AJOS Y LAS GAMBAS) MUY LENTAMENTE, JUNTO CON LA GUINDILLA, PROCURANDO QUE NO NOS COJAN DEMASIADO COLOR. UNA VEZ ESTÉN, LE AGREGAMOS LAS GAMBAS PELADAS, SALAMOS, Y EN EL MOMENTO QUE VEAMOS QUE SE HAN HECHO, RETIRAMOS DEL FUEGO Y SERVIMOS.
SE PUEDE SERVIR ESTE PLATO ESPOLVOREADO CON PEREJIL PICADO POR ENCIMA.

martes, 28 de julio de 2009

ARROZ TIERRA Y MAR.

ESTE ARROZ LO HICE SOBRE LA MARCHA, CON INGREDIENTES QUE TENÍA EN EL CONGELADOR Y CON LA AYUDA DE ALGUNA QUE OTRA LATA, Y LA VERDAD, ES QUE VOLVERÉ A REPETIR ESTA RECETA.

NECESITAMOS:
ARROZ.
2 Ó 3 TOMATES.
UN PIMIENTO VERDE.
2 Ó 3 DIENTES DE AJO.
UNA CEBOLLA.
LANGOSTINOS (YO USÉ UNOS QUE TENÍA CONGELADOS).
UNA BOLSA DE SALTEADO DE VERDURAS (CONGELADA).
2 LATAS DE ATÚN EN ACEITE.
UNA LATA DE PIMIENTO MORRÓN.
PIMENTÓN DULCE.
VINO DE JEREZ.
COLORANTE ALIMENTICIO.
SAL.
ACEITE.

SE PICAN O TRITURAN LOS TOMATES, LA CEBOLLA, EL PIMIENTO Y EL AJO, HACIENDO A CONTINUACIÓN UN REFRITO CON LOS MISMOS. POR OTRO LADO, LOS LANGOSTINOS LOS PELAMOS Y RESERVAMOS, Y PREPARAMOS UN CALDO CON SUS CÁSCARAS, AGUA Y SAL. UNA VEZ TENGAMOS EL REFRITO HECHO, LE AÑADIMOS LA CANTIDAD DE VERDURA QUE CREAMOS CONVENIENTE, LA LATA CON EL PIMIENTO MORRÓN TROCEADO, EL PIMENTON Y LOS LANGOSTINOS PELADOS, DEJÁNDOLOS HASTA QUE TOMEN COLOR, LE ECHAMOS EL ATÚN, LIGAMOS BIEN, Y AGREGAMOS EL CALDO BIEN CALIENTE, Y AGUA SI ES NECESARIA, JUNTO CON UN CHORRITO DE JEREZ. DEJAMOS COCER EL ARROZ, LE AÑADIMOS UN POQUITO DE COLORANTE Y SAL, Y YA A ESPERAR EL TIEMPO NECESARIO PARA QUE SE HAGA A NUESTRO GUSTO.




domingo, 26 de julio de 2009

ENSALADA DE REMOLACHA Y NARANJA.

BIEN FRESQUITA, Y JUGOSA GRACIAS A LA NARANJA. ¿A QUE APETECE CON EL CALOR?.

NECESITAMOS:
2 COGOLLOS.
UNA NARANJA DE MESA.
UNA REMOLACHA COCIDA (NO ENCURTIDA).
UNA CEBOLLA FRESCA.
NUECES.
SAL.
ACEITE.
VINAGRE.

LAVAMOS LOS COGOLLOS, LUEGO VAMOS RALLANDO LA CÁSCARA DE LA NARANJA, Y POSTERIORMENTE LA IREMOS PARTIENDO EN PEDAZOS, ELIMINANDO TODA LA PIEL DE LA MISMA; LA REMOLACHA LA CORTAMOS EN RODAJAS O TROCITOS, AL IGUAL QUE LA CEBOLLA FRESCA. MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES QUE HEMOS PREPARADO, INCLUIDAS LAS NUECES, EXCEPTO LA RALLADURA QUE LA RESERVAREMOS PARA EL FINAL. ALIÑAMOS CON LA SAL, EL VINAGRE Y EL ACEITE, DECORANDO POR ÚLTIMO CON LA RALLADURA DE LA NARANJA.





SALMOREJO CORDOBÉS.

UN PLATO MUY VERANIEGO, QUE ADEMÁS DE ESTAR MUY BUENO, NOS SIRVE PARA APROVECHAR EL PAN QUE NOS QUEDÓ EL DÍA DE ANTES.

NECESITAMOS:
UN KILO DE TOMATES MADUROS.
PAN DE LA VÍSPERA.
UN AJO.
ACEITE.
VINAGRE.
SAL.
JAMÓN SERRANO.

LOS TOMATES LOS PELAMOS Y DESPEPITAMOS, TRITURÁNDOLOS A CONTINUACIÓN JUNTO CON MEDIO AJO (SE PUEDE PONER MÁS, ESO VA SEGÚN GUSTO), CUANDO ESTÉN TRITURADOS, VAMOS AGREGANDO TROCITOS DE PAN POCO A POCO, HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA DESEADA (MÁS O MENOS ESPESO). ALIÑAMOS CON SAL, ACEITE Y VINAGRE. LO LIGAMOS BIEN CON LA BATIDORA Y SERVIMOS.
SE PUEDE ACOMPAÑAR COMO EN LA FOTO CON JAMÓN SERRANO Y/O HUEVO DURO.

sábado, 25 de julio de 2009

LANGOSTINOS AL JEREZ.

UNOS LANGOSTINOS QUE SE PREPARAN CON MUCHA FACILIDAD, Y PUEDEN SORPRENDER POR SU SABOR.

NECESITAMOS:
3/4 DE LANGOSTINOS.
MANTEQUILLA.
UNA CEBOLLA.
2 Ó 3 AJOS.
VINO DE JEREZ.
UN BRICK DE NATA PARA COCINAR.
SAL.
PIMIENTA.
PEREJIL.

PELAMOS LOS LANGOSTINOS Y HACEMOS UN CALDO CON LAS CÁSCARAS, AGUA Y SAL. DERRETIMOS LA MANTEQUILLA EN UNA SARTÉN. REHOGAMOS UN MOMENTO LOS LANGOSTINOS Y LOS RETIRAMOS DEL FUEGO. EN LA MISMA SARTÉN AÑADIMOS LA CEBOLLA Y EL AJO BIEN PICADO Y LO FREÍMOS LIGERAMENTE. SALPIMENTAMOS. AGREGAMOS UN VASO DE CALDO Y UN BUEN CHORREÓN DE JEREZ. HERVIMOS HASTA QUE LA MAYOR PARTE DEL LÍQUIDO SE EVAPORE. AÑADIMOS LA NATA Y DEJAMOS A FUEGO LENTO HASTA QUE ESPESE. ECHAMOS LOS LANGOSTINOS, DEJÁNDOLOS COCER UN MINUTO. SERVIMOS ESPOLVOERADOS DE PEREJIL.

domingo, 19 de julio de 2009

BACALAO DORADO.

UN PLATO TÍPICO PORTUGUÉS, PERO CONOCIDO INTERNACIONALMENTE. FÁCIL DE PREPARAR Y EXQUISITO.

NECESITAMOS:
300 GRS. DE MIGAS DE BACALAO.
UNA CEBOLLA.
100 GRS.DE PATATAS PAJA (YO USO EL PAQUETE QUE TE VENDEN CON LAS PATATAS YA FRITAS).
4 HUEVOS.
SAL.
ACEITE.

EL BACALAO LO DESALAREMOS, LO ESCURRIMOS Y DESMIGAJAMOS AÚN MÁS, PARA OBTENER PEQUEÑOS TROCITOS. EN UNA SARTÉN SOFREÍMOS A FUEGO MUY LENTO LA CEBOLLA, HASTA QUE SE QUEDE MUY BLANDA, A CONTINUACIÓN LE AGREGAMOS EL BACALAO, REMOVIENDO BIEN HASTA QUE VEAMOS QUE ESTÁ HECHO. SEGUIDAMENTE LE AÑADIMOS LAS PATATAS, LAS LIGAMOS, Y POR ÚLTIMO, LE PONDREMOS LOS HUEVOS QUE SE LOS REVOLVEREMOS. COMPROBAMOS EL PUNTO DE SAL, Y LISTO.

GAZPACHO ANDALUZ.

LO MEJOR PARA EL VERANO, UNA BEBIDA REFRESCANTE Y LLENA DE VITAMINAS. ¿SE PUEDE PEDIR MÁS.

NECESITAMOS:
UN KILO DE TOMATES BIEN MADUROS.
1/2 PIMIENTO VERDE.
UN PEPINO.
1/2 CEBOLLA.
1/2 AJO.
ACEITE.
VINAGRE.
SAL.


SE PELAN LOS TOMATES Y SE LIMPIAS DE PEPITAS. A CONTINUACIÓN TRITURAMOS LOS TOMATES, EL PIMIENTO, UN TROCITO DE PEPINO, LA CEBOLLA Y EL AJO. UNA VEZ ESTÉ, LE AÑADIMOS LA SAL, EL ACEITE Y EL VINAGRE SEGÚN GUSTO, PARA FINALIZAR SE LE AÑADIRÁ LA CANTIDAD DE AGUA QUE VEAMOS CONVENIENTE.
SERVIREMOS BIEN FRÍO, PUDIÉNDOSE PONER COMO GUARNICIÓN, LAS VERDURAS BIEN PICADAS, QUE NOS HAN QUEDADO DE PREPARAR NUESTRO GAZPACHO.

sábado, 11 de julio de 2009

PATATAS A LO POBRE.

ESTA ES MI MANERA DE PREPARAR ESTAS PATATAS, ASÍ YA LAS HACÍA MI ABUELA, Y ESPERO QUE ESTA RECETA SE SIGA PASANDO A FUTURAS GENERACIONES.

NECESITAMOS:
4 Ó 5 PATATAS.
2 Ó 3 HUEVOS.
PEREJIL.
UN AJO (O DOS, SEGÚN GUSTO).
ACEITE.
SAL.

SE PELAN Y CORTAN LAS PATATAS COMO PARA TORTILLA, Y LAS FREÍMOS DE LA MISMA FORMA. MIENTRAS SE HACEN, VAMOS MAJANDO EN UN MORTERO EL AJO (SIN GERMEN), EL PEREJIL Y LA SAL. CUANDO LAS PATATAS ESTÉN HECHAS, LAS SACAMOS DEL ACEITE. EN OTRA SARTÉN COLOCAREMOS LAS PATATAS, DEJAMOS QUE SE CALIENTEN UN POCO Y LE AGREGAMOS EL MAJADO DISUELTO EN UN POCO DE AGUA (EL AGUA SÓLO DEBERÁ MOJAR EL FONDO DE LA SARTÉN, LO JUSTO PARA ABLANDAR UN POCO LA TOTALIDAD DE LAS PATATAS), REVOLVEMOS, Y CUANDO HAYAN ABSORBIDO EL AGUA, LE AÑADIMOS LOS HUEVOS, SE LOS REVOLVEMOS, Y EN EL MOMENTO QUE HAYAN CUAJADO, YA SE PUEDEN EMPLATAR.

domingo, 5 de julio de 2009

PATATAS AL AJO CABAÑIL

ESTAS PATATAS VAN BIEN, TANTO COMO ENTRANTE O GUARNICIÓN DE ALGÚN PLATO, Y ES UNA FORMA DIFERENTE DE COMERLAS.

NECESITAMOS:
4 Ó 5 PATAS GRANDES.
UNA HOJA DE LAUREL.
2 AJOS.
ORÉGANO.
COMINO.
SAL.
ACEITE.
VINAGRE.

SE CORTAN LAS PATATAS A RODAJAS FINAS (COMO PARA TORTILLA), ANTES DE FREIRLAS, Y EN EL MISMO ACEITE, FREÍMOS EL LAUREL, CUANDO ESTÉ, LO SACAMOS Y ECHAMOS LAS PATATAS.
EN UN MORTERO VAMOS MAJANDO EL LAUREL, LOS AJOS, UN POCO DE ORÉGANO, LOS COMINOS Y LA SAL, UNA VEZ TERMINADO EL MAJADO, LE AÑADIMOS UN POCO DE AGUA Y UN CHORRITO DE VINAGRE. UNA VEZ HECHAS LAS PATATAS, LAS SACAMOS DEL ACEITE Y EN UNA SARTÉN, SIN ACEITE (O EN LA DE ANTES, SIEMPRE Y CUANDO LE HAYAMOS RETIRADO EL MISMO), COLOCAMOS LAS PATATAS, Y LE AGREGAMOS EL MAJADO ANTERIOR. LAS PATATAS ESTARÁN CUANDO HAYAN ABSORVIDO EL LÍQUIDO, EL CUAL NO DEBERÁ CUBRIRLAS, SÓLO MOJAR UN POCO LA BASE DE LA SARTÉN.

jueves, 2 de julio de 2009

BROCHETA DE SOLOMILLO.

ESTAS BROCHETAS, AL IGUAL QUE TODAS, SON MUY VISTOSAS, ADEMÁS DE SABROSAS Y FÁCILES DE PREPARAR.

NECESITAMOS:
UN SOLOMILLO DE CERDO GRANDE.
1 Ó 2 PAQUETES DE BAÇON.
CEBOLLA.
UN PIMIENTO VERDE.
UN PIMIENTO ROJO.
ACEITE.
SAL.

CORTAMOS EL SOLOMILLO EN TROZOS PEQUEÑOS, ENVOLVIÉNDOLOS A CONTINUACIÓN EN EL BAÇON (YO CORTO UNA TIRA DE BAÇON POR LA MITAD Y TENGO PARA LIAR DOS TROZOS DE CARNE). LAS VERDURAS TAMBIÉN LAS CORTAMOS EN TROZOS PEQUEÑOS Y CUANDO LO TENGAMOS TODO TROCEADO, IREMOS ENSARTANDO EN LAS ROCHETAS, ALTERNANDO CARNE Y VERDURA. POR ÚLTIMO, LAS COLOCAMOS EN LA PLANCHA UNTADA SÓLO CON UN POCO DE ACEITE, SALAMOS, Y DEJAMOS HACER HASTA CONSEGUIR EL PUNTO DESEADO.



miércoles, 1 de julio de 2009

SPAGHETTI AL PESTO.


ESTOS SPAGHETTIS SON MIS PREFERIDOS, Y DESDE LUEGO, LA SALSA CASERA, NO TIENE NADA QUE VER CON NINGUNA DE LAS QUE SE COMERCIALIZAN.

NECESITAMOS:
3O HOJAS DE ALBAHACA GRANDES.
100 GRS. DE QUESO PARMESANO (NUNCA SIMILAR).
2 DIENTES DE AJO GRANDES (O MÁS SEGÚN GUSTO).
ACEITE DE OLIVA.
UN BOTE DE PIÑONES (SE ENCUENTRAN EN LAS ESPECIAS).
SAL.

SE MACHACA EN UN MORTERO (MEJOR QUE CON BATIDORA) LA ALBAHACA, LOS AJOS (PREFERIBLEMENTE SIN GERMEN), LOS PIÑONES Y LA SAL. CUANDO ESTÉN, AGREGAR EL PARMESANO Y POR ÚLTIMO EL ACEITE, MEZCLANDO BIEN HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA CREMOSA. UNA VEZ TENGAMOS LA SALSA, COCEMOS LOS SPAGUETTI, Y EN EL MOMENTO QUE TENGAN EL PUNTO DESEADO, LOS PONEMOS EN EL PLATO, Y LE AGREGAMOS LA SALSA.
ESTA SALSA NUNCA HAY QUE CALENTARLA, SE SIRVE TAL CUAL.

martes, 23 de junio de 2009

ENSALADILLA DE VARIANTES.

ESTA RECETA ES DE MUNDO RECETAS. ES MUY RÁPIDA DE HACER Y PARA EL VERANO VA FENOMENAL.

NECESITAMOS:
1/2 KG. DE PATATAS.
UN BOTE DE VARIANTES.
MAYONESA AL GUSTO.
2 HUEVOS DUROS.
2 LATAS DE ATÚN.
PIMIENTO MORRÓN.

SE CUECEN LAS PATATAS (YO LAS HAGO EN EL MICROONDAS), Y SE CORTAN EN TROZOS PEQUEÑOS. LAS VARIANTES, SI NO NOS GUSTA EL SABOR TAN FUERTE A VINAGRE QUE TIENEN, SE PUEDEN ENJUAGAR HASTA QUITARLE UN POCO EL SABOR TAN ÁCIDO. UNA VEZ TENGAMOS LA PATATA CORTADA Y LAS VARIANTES PREPARADAS, MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y LOS LIGAMOS CON LA MAYONESA.
DEJAMOS LA ENSALADILLA ENFRIAR, Y A LA HORA DE SERVIR DECORAMOS CON PIMIENTO MORRÓN.

lunes, 22 de junio de 2009

LORNO CRIOLLA.

ESTA RECETA ES DE UN CURSO DE COCINA QUE HICE HACE AÑOS, Y DESDE ENTONCES SE HA IDO MANTENIENDO EN MI CASA, ¿POR ALGO SERÁ?.

NECESITAMOS:
1/2 KG. DE CINTA DE LOMO EN FILETES.
UN PIMIENTO ROJO.
UNA CEBOLLA GRANDE.
UN AJO GRANDE.
UNA CUCHARADA DE LAS DE MOKA, DE PIMENTÓN DULCE.
UNA CUCHARADA DE LAS DE MOKA, DE CURRY.
UNA LATA DE CHAMPIÑÓN LAMINADO.
MANTEQUILLA.
SAL.
ACEITE.

SE LIMPIA LA CARNE Y SE CORTA A TIRAS PEQUEÑAS, ALIÑÁNDOLA SEGUIDAMENTE CON EL CURRY Y EL PIMENTÓN. A CONTINUACIÓN SE SOFRÍE EN MANTEQUILLA Y ACEITE (MÁS DE ACEITE QUE MANTEQUILLA, PORQUE SI NO, EL PLATO PUEDE RESULTAR PESADO) LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO CORTADO A TIRAS FINITAS, CUANDO ESTÉ SE LE AÑADEN LOS CHAMPIÑONES (ESCURRIDOS Y ENJUAGADOS DEL JUGO DE LA LATA), MEZCLÁNDOSE TODO.
SEPARADAMENTE, VAMOS SOFRIENDO LA CARNE, Y EN EL MOMENTO QUE ESTÉ LISTA, SE LA AÑADIMOS A LAS VERDURAS, SALAMOS Y
AGREGAMOS EL AJO MUY PICADO, LIGAMOS BIEN Y SERVIMOS.

domingo, 21 de junio de 2009

PESCADA EN SALSA VERDE.

ESTA ES UNA DE LAS MUCHAS VERSIONES DE ESTA RECETA, ESO SÍ, MUY RÁPIDA DE HACER, Y POR SUPUESTO MUY BUENA.

NECESITAMOS:
UNA PESCADA.
HARINA.
2 Ó 3 AJOS.
UN LIMÓN
ACEITE.
SAL.
PEREJIL.

SE LIMPIA LA PESCADA MUY BIEN DE ESPINAS, SEPARAMOS LOS LOMOS, QUE A LA VEZ CORTAREMOS POR LA MITAD, DE FORMA QUE OBTENDREMOS CUATRO TROZOS. UNA VEZ CORTADOS, LOS ENHARINAMOS Y FREÍMOS EN MUY POCO ACEITE (COMO SI FUERAN A LA PLANCHA). SEPARADAMENTE, MAJAMOS LOS AJOS, CON EL PEREJIL (BASTANTE) Y LA SAL, DISOLVIENDO EL COMPUESTO CON EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN.
EN EL MISMO ACEITE DE HABER FRITO LA PESCADA, COLOCAMOS BIEN LOS TROZOS DE PESCADA (SI ES QUE LOS HEMOS SACADO DEL RECIPIENTE), LOS CALENTAMOS UN POCO Y AÑADIMOS EL MAJADO JUNTO CON UNA POCA DE AGUA, NO LLEGANDO A CUBRIR NUNCA EL LÍQUIDO A LA PESCADA. LO DEJAMOS HACERSE UN PAR DE MINUTOS Y SERVIMOS AL MOMENTO.

sábado, 20 de junio de 2009

TARTA ITALIANA.


ESTA ES UNA TARTA SALADA QUE SE HACE EN UN ABRIR Y CERRAR LOS OJOS, Y COMO CENA QUEDA FENOMENAL.

NECESITAMOS:
UNA LÁMINA DE HOJALDRE.
UNA CUCHARADA DE MOSTAZA.
UN PAQUETE DE QUESO RALLADO (YO USO MEZCLA DE TRES QUESOS).
3 TOMATES HERMOSOS.
SAL.
ACEITE.
ORÉGANO.

SE ESTIRA LA MASA DE HOJALDRE Y CON ELLA FORRAMOS UN MOLDE, PINCHÁNDOLA CON UN TENEDOR PARA QUE NO SUBA. SEGUIDAMENTE UNTAMOS CON LA MOSTAZA EL HOJALDRE (MUY POCA CANTIDAD, SÓLO PARA PINTARLA), Y SOBRE LA MISMA COLOCAMOS EL QUESO RALLADO, LOS TOMATES CORTADOS EN LÁMINAS (COMO SE HACE EN LAS TARTAS DE MANZANA), Y POR ÚLTIMO LE AGREGAMOS UN POCO DE SAL, EL ORÉGANO Y UN CHORRO DE ACEITE. METEMOS LA TARTA AL HORNO, Y LA SACAMOS EN EL MOMENTO QUE VEAMOS EL TOMATE HECHO Y EL HOJALDRE CON COLOR. UNA VEZ QUE LA TARTA ESTÉ FUERA, ES ACONSEJABLE SACARLA CUANTO ANTES DEL MOLDE Y PONERLA SOBRE UNA REJILLA, TRATANDO QUE CIRCULE EL AIRE (YO UTILIZO LA DEL HORNO, Y LA COLOCO SOBRE EL FREGADERO), ASÍ NO SE NOS PONE BLANDA LA PARTE INFERIOR A CONSECUENCIA DEL VAPOR.

martes, 16 de junio de 2009

CALAMARES RELLENOS.

ESTA RECETA TIENE UN POCO DE TRABAJO, PERO DA GUSTO VER CÓMO DESPARECE DEL PLATO AL MOMENTO, POR LO CUAL, QUEDA COMPENSADO.

NECESITAMOS:
1 1/2 DE CALAMARES.
150 GRS. DE JAMÓN.
6 TOMATES MADUROS MEDIANOS.
VINO BLANCO.
2 Ó 3 REBANADAS DE PAN DE MOLDE SIN CORTEZA.
LECHE.
2 CEBOLLAS MEDIANAS.
6 DIENTES DE AJO.
2 DL. DE FUMET DE PESCADO O AGUA.
UNA HOJA DE LAUREL.
NUEZ MOSCADA.
PEREJIL.
UNA CUCHARADITA DE MOKA, DE PIMENTÓN DULCE.
ACEITE.
SAL.

LIMPIAR LOS CALAMARES, PICAR LAS ALETAS Y LAS PATAS MUY MENUDO. FREIR UNA CEBOLLA MUY PICADA, CUANDO ESTÉ TRANSPARENTE AÑADIR EL JAMÓN CORTADO A DADOS MUY PEQUEÑOS, EL PAN REMOJADO EN LECHE Y ESCURRIDO, Y EL MAJADO DE UN DIENTE DE AJO CON UNA RAMITA DE PEREJIL Y DESLEÍDOS CON UN CHORRO DE VINO BLANCO. SE REMUEVE BIEN, Y DESPUÉS DE VARIAS VUELTAS, SE AGREGA EL PICADILLO DE PATAS Y ALETAS, EL PIMENTÓN Y UN POCO DE SAL. SE VUELVE A REMOVER, SE APARTA DEL FUEGO PARA QUE SE ENFRÍE, Y SE RELLENA MÁS TARDE CON ESTE PREPARADO LOS CALAMARES, CERRÁNDOLOS A CONTINUACIÓN CON UN PALILLO.
EN LA CACEROLA QUE VAYAMOS A PONER LOS CALAMARES, SE FRÍE LA CEBOLLA RESTANTE CON LOS AJOS PICADOS, CUANDO LO TENGAMOS AÑADIMOS LOS TOMATES PICADOS Y SAZONAMOS CON SAL, PIMIENTA, NUEZ MOSCADA E INCORPORAMOS LA HOJA DE LAUREL. SE LE ECHA OTRO CHORRITO DE VINO, UN POQUITO DE AGUA (POCO LÍQUIDO PARA NO AGUAR LA SALSA), Y SE DEJA A FUEGO LENTO 20 MINUTOS. TRITURAR Y COCER LOS CALAMERES EN ELLA DURANTE 35 MINUTOS.


lunes, 15 de junio de 2009

BOQUERONES EN ADOBO.

ESTE PLATO ES MUY TÍPICO DE ANDALUCÍA, SE COME EN CUALQUIER ESTACIÓN, PERO CUANDO MÁS APETECE ES EN VERANO,SENTADO EN UNA TERRAZA, ASÍ QUE: "¡MARCHANDO UNA DE BOQUERONES!".

NECESITAMOS:
1/2 KG. DE BOQUERONES.
UN AJO GRANDE.
PIMENTÓN DULCE (MEJOR SI NO ES DE LA VERA).
ORÉGANO.
VINAGRE DE VINO BLANCO.
SAL.
HARINA.
ACEITE.

SE LIMPIAN MUY BIEN LOS BOQUERONES, QUITÁNDOLES LA TRIPA Y LA CABEZA, Y A CONTINUACIÓN LES DAMOS VARIOS ENJUAGUES. SEGUIDAMENTE PREPARAMOS EL ADOBO MAJANDO EL AJO, LA SAL Y EL ORÉGANO Y LO DILUIREMOS CON UN BUEN CHORREÓN DE VINAGRE Y AGUA. CON ESTA MEZCLA CUBRIMOS LOS BOQUERONES ESPOLVOREÁNDOLOS CON EL PIMENTÓN, REMOVEMOS UN POCO DEJÁNDOLO MACERAR UNAS HORAS (DEBEN ESTAR BIEN CUBIERTOS, SI NO FUERA ASÍ, PONDRÍAMOS MÁS VINAGRE CON MÁS AGUA), FINALIZADO ESTE PROCESO, LOS ESCURRIMOS DEL ADOBO, ENHARINAMOS Y FREÍMOS.
LA CANTIDAD DE VINAGRE DEL ADOBO VARÍA SEGÚN GUSTO.

domingo, 14 de junio de 2009

TARTAFLAN.

CON ESTE DULCE HAY QUE OLVIDARSE DE LAS DIETAS, PORQUE ES DE LOS QUE "HAY QUE REPETIR". ESTÁ DE VICIO.

NECESITAMOS PARA EL FLAN:
UN BOTE PEQUEÑO DE LECHE CONDENSADA.
4 HUEVOS.
LA CÁSCARA DE UN LIMÓN.
AZÚCAR PARA CARAMELIZAR EL MOLDE.

NECESITAMOS PARA EL BIZCOCHO:
3 HUEVOS.
100 GRS. DE AZÚCAR.
100 GRS. DE HARINA.
UNA CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.

EMPEZAMOS CARAMELIZANDO EL MOLDE, Y SEGUIDAMENTE HACEMOS EL FLAN. PARA ELLO PONEMOS EN UN CAZO LA LECHE CONDENSADA CON 1/4 DE LITRO DE AGUA Y LA CORTEZA DEL LIMÓN, DEJANDO COCER UNOS MINUTOS. SEPARADAMENTE BATIMOS LOS HUEVOS Y CUANDO ESTÉN SE LOS AÑADIMOS A LA LECHE QUE YA TENDREMOS A TEMPERATURA AMBIENTE.
AHORA SEGUIMOS CON EL BIZCOCHO, PARA LO CUAL BATIMOS LAS YEMAS CON EL AZÚCAR HASTA QUE ESTÉN CREMOSAS, AÑADIENDO LA HARINA QUE TENDREMOS MEZCLADA CON LA LEVADURA, LIGÁNDOLO TODO MUY BIEN, E INCORPORANDO A CONTINUACIÓN LAS CLARAS MONTADAS A PUNTO DE NIEVE.
HA LLEGADO EL MOMENTO DEL MONTAJE, PARA LO CUAL VERTEMOS LA PREPARACIÓN DEL FLAN EN EL MOLDE, Y SEGUIDAMENTE, CON MUCHO CUIDADO LA MEZCLA DEL BIZCOCHO. COCEMOS EN EL HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MEDIA Y AL BAÑO MARÍA DURANTE 30 MINUTOS (SEGÚN HORNO). PARA SABER SI ESTÁ SE PINCHA EL BIZCOCHO CON UN CUCHILLO, SI SALE SECO ES QUE NUESTRO DULCE ESTÁ LISTO.
SI SE QUIERE HACER MÁS JUGOSO (YO LO HAGO ASÍ), ANTES DE DESMOLDAR LA TARTAFLAN, SE BAÑA CON UN ALMÍBAR HECHO CON AGUA, AZÚCAR Y UN CHORRITO DE LIMÓN.

sábado, 13 de junio de 2009

CARRILLADA DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO.

ESTE PLATO ES DE QUECA, ES MUY FÁCIL DE HACER, Y UNA VEZ SERVIDA LA CARNE, DESAPARECE RÁPIDAMENTE DEL PLATO.

NECESITAMOS:
8 Ó 10 CARRILLADAS DE CERDO.
2 TOMATES.
UN PUERRO.
UNA CEBOLLA.
UNA ZANAHORIA GRANDE.
ALGO MENOS DE 1/2 L. DE VINO TINTO (DE BUENA CALIDAD).
UN CHORREÓN GENEROSO DE JEREZ.
UN CHORREÓN GENEROSO DE BRANDY.
TOMILLO.
ROMERO.
SAL.
PIMIENTA.

SE LIMPIA BIEN LAS CARRILLADAS, SE DORAN Y SE RESERVAN. EN LA MISMA CACEROLA SE REHOGAN TODAS LAS VERDURAS PICADAS, CUANDO ESTÉN LISTAS SE LE AÑADE EL BRANDY PARA RECUPERAR LOS JUGOS DE LA CACEROLA. AÑADIMOS LAS CARRILLADAS Y BAÑAMOS CON EL VINO TINTO Y EL JEREZ, DEJÁNDOLAS HACERSE HASTA QUE ESTÉN TIERNAS (30 MINUTOS EN LA OLLA RÁPIDA). CUANDO SE HAYAN HECHO, LAS SACAMOS DE SU SALSA, LA TRITURAMOS ESTA ÚLTIMA, Y LA DEJAMOS COCER UN POCO, AÑADIENDO FINALMENTE LAS CARRILLADAS.
ESTE PLATO MEJORA MUCHO DE UN DÍA PARA OTRO.

viernes, 12 de junio de 2009

ARROZ CON HABAS, BACALAO Y COLIFLOR.

ESTA RECETA LA VI EN EL BLOG DE AURO, Y LA VERDAD ES QUE YA LA HE REPETIDO VARIAS VECES, POR LO QUE LA RECOMIENDO.

NECESITAMOS:
3OO GRS. DE BACALAO, EN TROZOS O MIGAS.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
800 GRS. DE ARROZ.
500 GRS. DE COLIFLOR.
UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN.
500 GRS. DE HABAS FRESCAS O CONGELADAS.
1.700 ML. DE AGUA.
4 TOMATES.
UNA CABEZA DE AJOS.
AZAFRÁN EN HEBRA O COLORANTE (YO PUSE AMBOS).
SAL.

DESALAR EL BACALAO, ESCURRIRLO Y SECARLO CON PAPEL DE COCINA, Y MIENTRAS, PONER A CALENTAR EL AGUA (O CALDO). DORAR LOS AJOS PICADITOS, CUANDO ESTÉN SE AÑADE EL TOMATE TAMBIÉN TROCEADO, SE DEJA HACER, Y A CONTINUACIÓN LA COLIFLOR, LAS HABAS Y FINALMENTE EL BACALAO, SE REHOGA DURANTE 10 Ó 15 MINUTOS, SE AÑADE EL PIMENTÓN, SE LE DA UNAS VUELTECITAS Y ECHAMOS EL ARROZ, REMOVIENDO TODO MUY BIEN, AGREGAMOS A CONTINUACIÓN EL AGUA CALIENTE Y EL AZAFRÁN O COLORANTE. TRANSCURRIDOS 10 MINUTOS DE COCCIÓN RECTIFICAMOS DE SAL SI HACE FALTA, Y DEJAMOS COCER ENTRE 10 Y 15 MINUTOS MÁS.