martes, 18 de agosto de 2009

TERNERA ESPECIADA.

ESTE PLATO HA SIDO FRUTO DE LA IMPROVISACIÓN, Y COMO GUSTÓ MUCHO, ME HE DECIDIDO A COMPARTIRLO.

NECESITMOS:
3/4 DE KG. DE TERNERA PARA GUISO.
3 ZANAHORIAS GRANDES.
3 Ó 4 CEBOLLAS (DEPENDE DEL TAMAÑO).
4 DIENTES DE AJO.
5 CLAVOS.
NUEZ MOSCADA.
2 HOJAS DE LAUREL.
PIMIENTA.
1/2 VASO DE VINO TINTO.
SAL.
ACEITE.

EN UN POCO DE ACEITE SOFREÍMOS LA CARNE HASTA QUITARLE EL COLOR, LA RETIRAMOS DEL FUEGO JUNTO CON TODO EL JUGO QUE NOS HAYA SOLTADO. EN LA MISMA CAZUELA DORAMOS LA CEBOLLA, LA ZANAHORIA Y LOS AJOS, PICADO TODO GROSERAMENTE, Y VAMOS AÑADIENDO POCO A POCO, A MEDIDA QUE SE VAYA ABSORBIENDO, EL JUGO QUE NOS SOLTÓ LA CARNE. UNA VEZ LO TENGAMOS HECHO, AÑADIMOS LA CARNE, EL VINO, LA MISMA CANTIDAD DE AGUA, LAS ESPECIAS , EL LAUREL Y LA SAL. DEJAMOS QUE SE PONGA TIERNA, Y LISTO.

domingo, 16 de agosto de 2009

PURÉ DE CALABACÍN.

UNA FORMA FÁCIL DE HACER QUE LOS NIÑOS COMAN VERDURAS, Y ADEMÁS ... RICO, RICO...

NECESITAMOS:
UN CALABACÍN GRANDE.
4 PATATAS (DEPENDIENDO DEL TAMAÑO).
UNA CEBOLLA.
MANTEQUILLA.
QUESO RALLADO.
SAL.
ACEITE.

LAVAMOS BIEN EL CALABACÍN, Y CON PIEL INCLUIDA, LO PONEMOS A HERVIR JUNTO CON LAS PATATAS. MIENTRAS TANTO, VAMOS DORANDO LA CEBOLLA EN UNA SARTÉN (PROCURANDO QUE SE TUESTE UN POCO). UNA VEZ TENGAMOS TODAS LAS VERDURAS, LAS TRITURAMOS JUNTO CON UN TROZO GENEROSO DE MANTEQUILLA, AGREGANDO UN POCO DE CALDO DE LA COCCIÓN HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA DESEADA. SALAMOS Y LO PASAMOS AL PLATO, AÑADIENDO EL QUESO RALLADO POR ENCIMA.

sábado, 15 de agosto de 2009

ATÚN A LA MORUNA.

ESTA RECETA ES UNA VARIANTE DEL ATÚN ENCEBOLLADO, SE HACE MUY RÁPIDAMENTE Y RESULTA DELICIOSO.

NECESITAMOS:
1/2 KG. DE ATÚN FRESCO (O BONITO, DEPENDIENDO DE LA ESTACIÓN).
3 CEBOLLAS HERMOSAS.
3 PIMIENTOS VERDES.
RAZ EL HANOUT (ESPECIAS PARA ALIÑAR PINCHITOS, SE PUEDEN ENCONTRAR EN CARNICERÍAS ÁRABES O EN GRANDES SUPERFICIES).
3 DIENTES DE AJO GRANDES.
VINO BLANCO.
SAL.
ACEITE.

SE CORTA LA CEBOLLA EN JULIANA, LOS PIMIENTOS EN TROZOS GRANDES Y LOS AJOS EN RODAJAS, PARA A CONTINUACIÓN PONERLOS A REHOGAR CON EL ACEITE Y UNA CUCHARADITA DE ESPECIAS; CUANDO VEAMOS QUE LA VERDURA ESTÉ HECHA, LE AGREGAREMOS UN CHORRO DE VINO BLANCO, DEJÁNDOLO HACER UN MOMENTO.
POR ÚLTIMO LE AÑADIMOS EL ATÚN CORTADO EN TACOS.
HAY QUE TENER MUCHO CUIDADO CON EL TIEMPO QUE LE DAMOS AL ATÚN, YA QUE RÁPIDAMENTE SE HACE Y SE NOS PODRÍA QUEDAR SECO. ESTARÁ HECHO, UN MOMENTO DESPUÉS DE QUE TOME COLOR.

ENSALADA DE NARANJA Y FRUTOS SECOS.

FRESQUITA Y MUY JUGOSA GRACIAS A LA NARANJA, ES IDEAL PARA LOS DÍAS DE CALOR.

NECESITAMOS:
2 COGOLLOS DE LECHUGA.
DÁTILES.
PASAS.
1 Ó 2 NARANJAS DE MESA.
CEBOLLA.
ACEITE.
SAL.
REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA.

SE LIMPIA, SE ENJUAGA Y SE PICA LA LECHUGA; A CONTINUACIÓN, TROCEAMOS LOS DÁTILES Y CORTAMOS LA NARANJA EN TROZOS REGULARES, EVITANDO EN LO POSIBLE DEJARLE LA PIEL BLANCA, CORTAMOS LA CEBOLLA EN TIRAS Y LO MEZCLAMAMOS TODO, PARA FINALMENTE ALIÑAR CON SAL, ACEITE Y LA REDUCCIÓN DE MÓDENA.

GAMBAS AL AJILLO.

UN PLATO MUY TRADICIONAL, Y COMO TAPA SIEMPRE QUEDA GENIAL.

NECESITAMOS:
3/4 KG. DE GAMBAS (O LANGOSTINOS, DA IGUAL).
UNA CABEZA DE AJOS.
UNA GUINDILLA.
ACEITE.
SAL.

SE PELAN Y SE CORTAN EN LÁMINAS LOS AJOS, Y SE VAN FRIENDO EN UN GENEROSO CHORRO DE ACEITE (ESTÁ RIQUÍSIMO ESTE ACEITE CUANDO HA COGIDO EL AROMA DE LOS AJOS Y LAS GAMBAS) MUY LENTAMENTE, JUNTO CON LA GUINDILLA, PROCURANDO QUE NO NOS COJAN DEMASIADO COLOR. UNA VEZ ESTÉN, LE AGREGAMOS LAS GAMBAS PELADAS, SALAMOS, Y EN EL MOMENTO QUE VEAMOS QUE SE HAN HECHO, RETIRAMOS DEL FUEGO Y SERVIMOS.
SE PUEDE SERVIR ESTE PLATO ESPOLVOREADO CON PEREJIL PICADO POR ENCIMA.