JUDIONES DE LA GRANJA.

UN PLATO DE CUCHARA, DE LOS DE SIEMPRE, Y..., ¡CÓMO APETECE AHORA EN OTOÑO!.

NECESITAMOS:

250 GRS. DE JUDIONES.

UNA HOJA DE LAUREL.

UN HUESO DE JAMÓN.

100 GRS. DE JAMÓN EN TACOS.

150 GRS. DE CHORIZO.

UNA CEBOLLA.

2 AJOS.

UNA CUCHARADA DE HARINA.

PEREJIL.

ACEITE.

SAL.

LOS JUDIONES, REMOJADOS DESDE LA NOCHE ANTERIOR, SE COLOCAN EN UNA OLLA JUNTO CON EL LAUREL. EL CHORIZO A TROZOS, EL HUESO Y EL JAMÓN, CUBRIMOS DE AGUA Y DEJAMOS HERVIR. MIENTRAS, SOFREÍMOS LA CEBOLLA PICADA MUY FINA, Y CUANDO ESTÉ TRANSPARENTE AÑADIMOS LA HARINA Y UN POCO DE CALDO DE LOS JUDIONES, ECHÁNDOLO A CONTINUACIÓN A LA OLLA.
EN UN MORTERO MACHACAMOS LOS AJOS, EL PEREJIL Y LA SAL, AGREGÁNDOSELO A LA OLLA. RETIRAMOS EL HUESO Y DEJAMOS HACER HASTA QUE TODO ESTÉ TIERNO.