GAZPACHO DE MELÓN.

ESTA ES LA SOLUCIÓN PARA UN MELÓN QUE NO NOS HA SALIDO A NUESTRO      GUSTO. EN MI CASO NO SABÍA A PEPINO, PERO NO ESTABA DULCE, ASÍ QUE HICE  ESTE GAZPACHO, Y DESDE ENTONCES HE REPETIDO LA RECETA. ES MUY REFRESCANTE.

NECESITAMOS:

MELÓN.

ACEITE.

SAL.

VINAGRE DE VINO BLANCO.

UN AJO PEQUEÑO.

AGUA.

JAMÓN PARA LA GUARNICIÓN.

EN LA BATIDORA INTRODUCIMOS TODOS LOS INGREDIENTES (LAS CANTIDADES SON A OJO, PUES SE TRATA DE IR PROBANDO Y VIENDO CÓMO NOS GUSTA), SALVO EL MELÓN. UNA VEZ TRITURADO LO METERMOS EN EL FRIGORÍFICO. EN EL MOMENTO DE SERVIR LO ACOMPAÑAMOS CON JAMÓN PICADO.

SOPA DE CEBOLLA.

AUNQUE AÚN NO HA ENTRADO EL FRÍO, PERO CON EL NUEVO CAMBIO DE ESTACIÓN, PARECE QUE EMPIEZAN A APETECER ESTE TIPO DE PLATOS.

 

NECESITAMOS:

CALDO DE POLLO CASERO (ES PREFERIBLE, PUES EL SABOR VARÍA MUCHÍSIMO).

1/2 KILO DE CEBOLLAS.

MANTEQUILLA.

PAN DEL DÍA ANTERIOR.

QUESO EMMENTAL U OTRO QUE GRATINE BIEN.

SAL.

 

EN UNA SARTÉN SE POCHAN LAS CEBOLLAS CON UNA POCA DE SAL A FUEGO LENTO CON LA MANTEQUILLA (SE CUBREN CON UNA TAPADERA MIENTRAS SE VAN HACIENDO), MIENTRAS TANTO VAMOS TOSTANDO EN EL HORNO 2 Ó 3 REBANADAS DE PAN POR COMENSAL (SE CALCULAN POR EL DIÁMETRO DE LOS RECIPIENTES DONDE SE VA A SERVIR LA SOPA), CUANDO TENGAMOS LA CEBOLLA, EN CUENCOS REFRACTARIOS COLOCAMOS UN POCO DE CEBOLLA, CALDO Y EL PAN TOSTADO CUBIERTO DE QUESO, GRATINAMOS EN EL HORNO  Y LISTO.

GAZPACHO DE HABAS SECAS.

UNA RECETA BASTANTE ANTIGUA Y TÍPICA DE MI TIERRA, CÓRDOBA, PERO ACTUALMENTE ESTÁ UN POCO EN DESUSO, Y COMO ME GUSTAN LOS PLATOS TRADICIONALES PUES AQUÍ LA TRAIGO, ESO SÍ, RECOMIENDO QUE SI HACE POR LA MAÑANA, SE TOME POR LA TARDE O LA NOCHE, PUES ASÍ ESTÁ MÁS BUENA.

NECESITAMOS:
200 GRS. DE HABAS SECAS.
1 Ó 2 REBANADAS DE PAN.
2 AJOS.
ACEITE.
SAL.
VINAGRE.
AGUA.
MANZANA.

LA NOCHE ANTERIOR PONEMOS EN REMOJO LAS HABAS (IGUAL QUE SE HACE CON CUALQUIER LEGUMBRE), AL DÍA SIGUIENTE LAS DESPOJAMOS DE LA PIEL OSCURA PARA POSTERIORMENTE PONERLAS EN LA BATIDORA JUNTO CON LOS AJOS, EL PAN REMOJADO Y ESCURRIDO, EL ACEITE, LA SAL Y EL VINAGRE. TRITURAMOS TODO EL CONJUNTO Y VAMOS AGREGANDO AGUA HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA DESEADA. SEGUIDAMENTE PASAMOS EL GAZPACHO POR UN COLADOR Y AÑADIMOS FINALMENTE LA MANZANA PICADA.
METEMOS EN EL FRIGORÍFICO Y LO DEJAMOS REPOSAR, CUANTO MÁS TIEMPO MEJOR.

SOPA DE AJO.

UNA SOPA MUY ECONÓMICA, QUE PARA LOS TIEMPOS QUE CORREN  ES UNA 

BUENA SOLUCIÓN, Y ADEMÁS FORMA PARTE DE LA COCINA TRADICIONAL.

 

NECESITAMOS:

1/2 BARRA DE PAN (APROXIMADAMENTE).

5 Ó 6 DIENTES DE AJO GRANDES.

JAMÓN SERRANO CORTADO A TACOS PEQUEÑOS.

1/2 CUCHARADA DE PIMENTÓN (YO PONGO UNA PARTE DE PIMENTÓN  DE

LA VERA Y LA OTRA DEL NORMAL, PERO ESO VA A GUSTO DEL CONSUMIDOR).
3/4 L. APROXIMADAMENTE DE CALDO (YO USÉ AGUA).

UN HUEVO GRANDE.

ACEITE DE OLIVA.

SAL (CUIDADO QUE EL JAMÓN YA LLEVA).

  

CORTAR EL PAN EN RODAJAS MUY FINAS (1/2 CM. APROX.), Y TOSTARLAS EN

EL HORNO. SEGUIDAMENTE FREIR LOS AJOS EN RODAJAS EN EL ACEITE,

CUANDO ESTÉN DORADOS AÑADIRLES EL JAMÓN HASTA QUE ÉSTE TOME

COLOR, ENTONCES AÑADIMOS EL PIMENTÓN SIN DEJAR DE MOVER Y   

RÁPIDAMENTE LE ECHAMOS EL AGUA O CALDO. EN EL MOMENTO QUE EMPIECE

A HERVIR LE AÑADIMOS EL PAN Y A CONTINUACIÓN EL HUEVO BATIDO EN FORMA DE HILO. REMOVEMOS Y LISTO.

RECOMIENDO NO TENER MÁS  TIEMPO LA SOPA EN EL FUEGO PORQUE SE

QUEDARÍA MUY   PASTOSA, POR OTRO LADO HE DE DECIR QUE ME GUSTA  MÁS  EL RESULTADO SI LO HACEMOS EN OLLA DE BARRO QUE EN OLLA NORMAL.

VICHYSSOISE O CREMA FRÍA DE PUERROS.

ESTA RECETA LA HE HECHO MUCHO DURANTE LAS VACACIONES, ES UN PRIMER PLATO QUE SE HACE EL DÍA DE ANTES PARA QUE ESTÉ FRÍO AL CONSUMIRLO, Y DE UN DÍA A OTRO GANA MÁS.

NECESITAMOS:
3 PUERROS SIN LA PARTE VERDE (YO DEJO ALGO, PUES ME DA PENA DESPERDICIAR DEMASIADO).
UNA CEBOLLA O MEDIA (DEPENDIENDO DEL TAMAÑO).
2 Ó 3 PATATAS (DEPENDIENDO DEL TAMAÑO).
3/4 DE LITRO DE CALDO DE POLLO O AGUA (YO USÉ AGUA).
UN BRICK DE NATA PARA COCINAR.
LECHE.
MANTEQUILLA .
ACEITE.
SAL.
PIMIENTA BLANCA.

SE REHOGAN LOS PUERROS CORTADOS EN RODAJAS JUNTO CON LA CEBOLLA EN MANTEQUILLA Y UN POCO DE ACEITE , CUIDANDO QUE NO TOMEN COLOR (MÁS MANTEQUILLA QUE ACEITE, LO HAGO ASÍ PORQUE LA MANTEQUILLA TIENDE A QUEMARSE, PERO CON EL ACEITE AGUANTA MÁS). CUANDO ESTÉN BLANDOS AÑADIR LAS PATATAS PARTIDAS, Y EN MI CASO EL AGUA. SALPIMENTAR (EL USAR LA PIMIENTA BLANCA ES PARA QUE NO SE NOTEN LOS PUNTITOS DE COLOR NEGROS DE LA PIMIENTA NEGRA) . COCER DURANTE 1/2 HORA APROXIMADAMENTE (O HASTA QUE LAS PATATAS ESTÉN TIERNAS) TRITURAR Y AÑADIR LA NATA (YO NO LA ECHO TODA, LA SUSTITUYO POR UN CHORREÓN DE LECHE PARA ALIGERAR UN POCO ESTE PLATO. DEJAR ENFRIAR Y SERVIR. 

CREMA DE PUERROS.

UNA CREMA MUY DIGESTIVA, Y PARA DÍAS CON PRISA VIENE FENOMENAL, YA QUE SE HACE EN UN ABRIR Y CERRAR DE OJOS.

NECESITAMOS:

3 PUERROS MÁS BIEN GRANDES (SÓLO LA PARTE BLANCA).
1/2 CEBOLLA.
3 PATATAS MEDIANAS.
MANTEQUILLA.
SAL.

ESTA RECETA YO LA HE HECHO EMPLEANDO LA OLLA RÁPIDA, PERO SI SE QUIERE, SE PUEDE USAR LA OLLA NORMAL. SE TRATA DE PONER A HERVIR LOS PUERROS BIEN LIMPIOS, JUNTO CON LA PATATA Y LA CEBOLLA. UNA VEZ ESTÉN COCIDOS, LO TRITURAMOS JUNTO CON UN BUEN TROZO DE MANTEQUILLA Y UN POCO DE SAL.
SE PUEDE ACOMPAÑAR CON PAN TOSTADO.

SOPA DE PESCADO.

CON EL FRÍO, Y CALENTITA, UNA SOPA, EN ESTE CASO DE PESCADO, DIFÍCILMENTE SE PUEDE RECHAZAR.

NECESITAMOS PARA EL FUMET:
CABEZAS Y RASPAS DE PESCADO BIEN LIMPIAS.
2 RAMAS DE APIO.
2 PUERROS.
UNA CEBOLLA.
2 Ó 3 ZANAHORIAS.
LAUREL.
PEREJIL.
VINO BLANCO (OPCIONAL).

NECESITAMOS PARA LA SOPA:
UNA CEBOLLA.
UNA ZANAHORIA.
UN TOMATE.
UNA PATATA.
PIMENTÓN.
AZAFRÁN.
SAL.
2 Ó 3 CALAMARES.
UN TROZO DE PEZ ESPADA O SIMILAR.
1/4 DE GAMBAS PELADAS.

TODOS LOS INGREDIENTES DEL FUMET LOS PONEMOS A COCER DURANTE 20 MINUTOS, EN EL CASO QUE LE QUERAMOS AGREGAR EL VINO BLANCO, ESTE SE LO ECHAREMOS A ÚLTIMA HORA, Y SERÍAN 25 MINUTOS LO QUE ESTARÍA COCIENDO NUESTRO CALDO. UNA VEZ LO TENGAMOS, LO COLAMOS Y NOS DISPONDREMOS O A GUARDARLO, O A UTILIZARLO EN ESTA SOPA.
PARA LA SOPA, SOFREÍMOS LA CEBOLLA, LA ZANAHORIA, EL TOMATE (SIN PEPITAS), TODO MUY PICADO JUNTO CON LA SAL, A FUEGO SUAVE DURANTE 15 MINUTOS, A CONTINUACIÓN AÑADIMOS LA PATATA PELADA Y ENTERA, EL PIMENTÓN, EL AZAFRÁN Y EL CALDO, DEJÁNDOLO COCER 20 MINUTOS. SE RETIRA LA PATATA Y LA MACHACAMOS CON EL TENEDOR, AGREGÁNDOSELA A LA SOPA JUNTO CON EL PESCADO LIMPIO Y TROCEADO. COCEMOS 10 MINUTOS MÁS, Y LISTO.

SOPA DE PICADILLO.

AHORA QUE YA VIENEN LOS DÍAS LLUVIOSOS, NO HAY NADA MÁS RICO QUE UNA SOPA CALENTITA.

NECESITAMOS:
UN TROZO DE CERDO.
UN TROZO DE TERNERA PARA GUISO.
MUSLO Y SOBREMUSLO DE POLLO.
UN TROZO DE COSTILLA SALADA.
UN TROCITO DE TOCINO ENTREVERADO.
UN HUESO DE JAMÓN.
UN RABO SALADO DE CERDO (OPCIONAL).
UN PAR DE HUESOS DE CANILLA.
UNA CEBOLLA.
2 PUERROS.
2 Ó 3 ZANAHORIAS.
UN NABO.
3 Ó 4 RAMAS DE APIO.
UN HUEVO DURO.

SE DESALAN UN POCO LOS HUESOS , LA COSTILLA Y EL RABO. LIMPIAMOS BIEN LA CARNE Y LA VERDURA. SEGUIDAMENTE, PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN LA OLLA (YO LO HAGO EN LA OLLA RÁPIDA DURANTE 45 MINUTOS), Y DEJAMOS COCER HASTA TENER NUESTRO CALDO.
UNA VEZ OBTENIDO EL CALDO, DEJAMOS ENFRIAR Y LO METEMOS MÁS TARDE EN EL FRIGORÍFICO, DE ESTA MANERA, LA GRASA SE SOLIDIFICARÁ Y LA PODREMOS QUITAR, DEJANDO COMPLETAMENTE DESGRASADO EL CALDO, PERO CON TODO EL SABOR.
EN EL MOMENTO DE SERVIR LA SOPA, CALENTAREMOS EL CALDO, PICAMOS LA CARNE Y EL HUEVO DURO, Y LISTO. CON LAS VERDURAS RESTANTES, LAS PUEDES UTILIZAR PARA UNA CREMA, Y SI TE SOBRA MUCHA CARNE, PUEDES HACER CROQUETAS O UN PASTEL DE CARNE.

CREMA FRÍA DE GARBANZOS.

ESTA RECETA ES UNA VARIANTE DEL HUMMUS, AUNQUE SE TOMA FRÍO (NATURAL), A MÍ, PARTICULARMENTE, ME GUSTA MÁS TEMPLADO, PERO DE CUALQUIER MANERA RESULTA DELICIOSO.

NECESITAMOS:
200 GRS. DE GARBANZOS APROXIMADAMENTE.
2 PATATAS.
UNA ZANAHORIA.
1/2 CEBOLLA.
UN DIENTE DE AJO.
COMINOS.
1/2 LIMÓN.
2 YOGURES NATURALES (YO USO TIPO GRIEGO).
30 ML. DE ACEITE DE OLIVA.
PIMENTÓN DULCE.
SAL.

HERVIMOS LOS GARBANZOS. PELAMOS LAS PATATAS, LA ZANAHORIA Y LA CEBOLLA COCIÉNDOLAS JUNTO CON LOS COMINOS, HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. CUANDO LO TENGAMOS HECHO, LO TRITURAMOS TODO (PROCURANDO QUE ESTÉN LOS COMINOS), JUNTO CON EL AJO (EVITAREMOS EL GERMEN), LOS YOGURES, EL ZUMO DEL LIMÓN Y EL CHORRITO DE ACEITE. IREMOS AGREGANDO JUGO DE LA COCCIÓN HASTA QUE TENGAMOS LA CONSISTENCIA DESEADA. EL PLATO LO SERVIREMOS ESPOLVOERADO CON PIMENTÓN.

PURÉ DE CALABACÍN.

UNA FORMA FÁCIL DE HACER QUE LOS NIÑOS COMAN VERDURAS, Y ADEMÁS ... RICO, RICO...

NECESITAMOS:
UN CALABACÍN GRANDE.
4 PATATAS (DEPENDIENDO DEL TAMAÑO).
UNA CEBOLLA.
MANTEQUILLA.
QUESO RALLADO.
SAL.
ACEITE.

LAVAMOS BIEN EL CALABACÍN, Y CON PIEL INCLUIDA, LO PONEMOS A HERVIR JUNTO CON LAS PATATAS. MIENTRAS TANTO, VAMOS DORANDO LA CEBOLLA EN UNA SARTÉN (PROCURANDO QUE SE TUESTE UN POCO). UNA VEZ TENGAMOS TODAS LAS VERDURAS, LAS TRITURAMOS JUNTO CON UN TROZO GENEROSO DE MANTEQUILLA, AGREGANDO UN POCO DE CALDO DE LA COCCIÓN HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA DESEADA. SALAMOS Y LO PASAMOS AL PLATO, AÑADIENDO EL QUESO RALLADO POR ENCIMA.

SALMOREJO CORDOBÉS.

UN PLATO MUY VERANIEGO, QUE ADEMÁS DE ESTAR MUY BUENO, NOS SIRVE PARA APROVECHAR EL PAN QUE NOS QUEDÓ EL DÍA DE ANTES.

NECESITAMOS:
UN KILO DE TOMATES MADUROS.
PAN DE LA VÍSPERA.
UN AJO.
ACEITE.
VINAGRE.
SAL.
JAMÓN SERRANO.

LOS TOMATES LOS PELAMOS Y DESPEPITAMOS, TRITURÁNDOLOS A CONTINUACIÓN JUNTO CON MEDIO AJO (SE PUEDE PONER MÁS, ESO VA SEGÚN GUSTO), CUANDO ESTÉN TRITURADOS, VAMOS AGREGANDO TROCITOS DE PAN POCO A POCO, HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA DESEADA (MÁS O MENOS ESPESO). ALIÑAMOS CON SAL, ACEITE Y VINAGRE. LO LIGAMOS BIEN CON LA BATIDORA Y SERVIMOS.
SE PUEDE ACOMPAÑAR COMO EN LA FOTO CON JAMÓN SERRANO Y/O HUEVO DURO.

GAZPACHO ANDALUZ.

LO MEJOR PARA EL VERANO, UNA BEBIDA REFRESCANTE Y LLENA DE VITAMINAS. ¿SE PUEDE PEDIR MÁS.

NECESITAMOS:
UN KILO DE TOMATES BIEN MADUROS.
1/2 PIMIENTO VERDE.
UN PEPINO.
1/2 CEBOLLA.
1/2 AJO.
ACEITE.
VINAGRE.
SAL.

SE PELAN LOS TOMATES Y SE LIMPIAS DE PEPITAS. A CONTINUACIÓN TRITURAMOS LOS TOMATES, EL PIMIENTO, UN TROCITO DE PEPINO, LA CEBOLLA Y EL AJO. UNA VEZ ESTÉ, LE AÑADIMOS LA SAL, EL ACEITE Y EL VINAGRE SEGÚN GUSTO, PARA FINALIZAR SE LE AÑADIRÁ LA CANTIDAD DE AGUA QUE VEAMOS CONVENIENTE.
SERVIREMOS BIEN FRÍO, PUDIÉNDOSE PONER COMO GUARNICIÓN, LAS VERDURAS BIEN PICADAS, QUE NOS HAN QUEDADO DE PREPARAR NUESTRO GAZPACHO.

PORRUSALDA.

ESTE ES UN PLATO TÍPICAMENTE VASCO, FÁCIL DE HACER Y EN LOS MESES DE FRÍO VA MUY BIEN.

NECESITAMOS:
2OO GRS. DE BACALAO.
4 PUERROS.
1/4 DE PATATAS.
4 DIENTES DE AJO.
UNA HOJA DE LAUREL.
UNA CUCHARADA DE LAS DE CAFÉ, DE PIMENTÓN DULCE.
ACEITE.
SAL.
PIMIENTA.

LA NOCHE ANTERIOR SE PONE A DESALAR EL BACALAO. SE CAMBIA EL AGUA 2 Ó 3 VECES. AL DÍA SIGUIENTE, SE COLOCA EN UNA CAZUELA EL ACEITE Y SE FRÍEN LOS AJOS ENTEROS PERO PELADOS. UNA VEZ DORADOS SE RETIRAN DEL FUEGO. EN EL MISMO ACEITE SE ECHAN LOS PUERROS Y LAS PATATAS CORTADOS A TROZOS FINOS (PROCURAR CORTAR LAS PATATAS HACIENDO "CRAC"), TAMBIÉN SE AÑADE EL LAUREL. SE REHOGA TODO SIN QUE TOME COLOR, DESPUÉS SE LE AÑADE EL BACALAO DESMENUZADO, SIN PIEL NI ESPINAS, LA PIMIENTA Y UNA POCA DE AGUA CALIENTE. SE TAPA Y SE DEJA COCER 35 MINUTOS. ANTES DE TERMINAR LA COCCIÓN, SE AÑADEN LOS AJOS FRITOS, PREVIAMENTE MACHACADOS EN EL MORTERO CON PIMENTÓN Y DISUELTOS EN UN POCO DE AGUA. SE SIRVE CALIENTE.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA.

UNA CREMA MUY LIGERA Y SABROSA, ¿QUIÉN SE RESISTE?.

NECESITAMOS:
1/2 KG. Ó 3/4 DE CALABAZA.
3 Ó 4 ZANAHORIAS (SEGÚN TAMAÑO).
2 PATATAS.
UNA CEBOLLA GRANDE.
MANTEQUILLA.
SAL.
ACEITE.
QUESO RALLADO.

SE LIMPIA LA CALABAZA, SE PELA LA ZANAHORIA Y LA PATATA, PONIÉNDOSE TODO A COCER HASTA QUE ESTÉ TIERNO. SEPARADAMENTE, PICAMOS LA CEBOLLA Y LA SOFREÍMOS, DEJANDO QUE SE HAGA Y QUE SE PONGA DORADA. UNA VEZ TENGAMOS LOS TUBÉRCULOS COCIDOS Y LA CEBOLLA HECHA, LO BATIMOS TODO EL CONJUNTO, AGREGÁNDOLE SAL Y UN BUEN TROZO DE MANTEQUILLA.
FINALIZADO TODO, SÓLO NOS QUEDA EMPLATAR Y SERVIR CON QUESO RALLADO.

AJOBLANCO.

ESTE ES UN ENTRANTE MUY FÁCIL, RÁPIDO Y QUE FRESQUITO ESTÁ BUENÍSIMO.

NECESITAMOS:
25O GRS. DE ALMENDRAS PELADAS.
1 DIENTE DE AJO PEQUEÑO.
4 Ó 5 REBANADAS DE PAN DURO.
VINAGRE DE VINO BLANCO.
1/2 VASO DE ACEITE DE OLIVA.
SAL.
AGUA.
PASAS SIN HUESO.
1 MANZANA.

PONEMOS EN LA BATIDORA LAS ALMENDRAS, EL AJO Y EL PAN QUE HABREMOS PUESTO EN REMOJO Y LO HABREMOS ESCURRIDO. UNA VEZ QUE ESTÉ BATIDO, VAMOS AGREGANDO EN FORMA DE HILO EL ACEITE (COMO SI PREPARÁSEMOS UNA MAYONESA), UNA VEZ ESTÉ, LE AÑADIMOS LA SAL, EL AGUA Y EL VINAGRE; SE LIGA TODO Y SE METE EN EL FRIGORÍFICO.
CUANDO YA ESTÁ TERMINADO, YO LE AÑADO LAS PASAS ENTERAS Y UNA MANZANA MUY PICADA, EL CONTRASTE DE SABORES ES ESTUPENDO, POR CIERTO, ESTÁ MEJOR SI ANTES DE TOMARLO HA REPOSADO VARIAS HORAS CON LAS PASAS Y LA MANZANA INCLUIDA.