ROLLITOS DE BERENJENA.

¿QUIÉN DIJO QUE LO ECONÓMICO NO PUEDE SER BUENO.  ESTE PLATO DE ORIGEN ÁRABE ES FÁCIL DE HACER, QUIZÁS ALGO LABORIOSO PERO EL RESULTADO ES DELICIOSO.

NECESITAMOS:
2 BERENGENAS GRANDES.
3 PATATAS DEEPENDIENDO DEL TAMAÑO.
SALSA DE TOMATE.
QUESO RALLADO (YO HE SUSADO EMMENTAL).
COMINO EN POLVO.
PIMENTÓN (HE MEZCLADO DEL NORMAL Y DE LA VERA).
SAL.
ACEITE.

CORTAMOS LA BERENJENA LONGITUDINALMENTE Y EN REBANADAS FINAS, LAS PONEMOS EN UN CUENCO CON AGUA Y SAL PARA QUE PIERDAN EL AMARGOR (UNAS TRES HORAS). SEGUIDAMENTE LES DAMOS UN ENJUAGUE Y LAS DEJAMOS MUY BIEN QUE ESCURRAN. A CONTINUACIÓN EN UNA SARTÉN LAS VAMOS HACIENDO A LA PLANCHA Y LAS RESERVAMOS.
POR OTRO LADO HERVIMOS LA PATATA HASTA QUE ESTÉ TIERNA, LA TRITURAMOS Y LE ECHAMOS EL COMINO, EL PIMENTÓN Y UNA POCA DE SAL, MEZCLÁNDOLO TODO MUY BIEN. CON EST5E PURÉ DE PATATA HACEMOS UNA ESPECIE DE CROQUETA FINITA Y LA COLOCAMOS EN EL EXTREMO MÁS DELGADO DE LA BERENJENA, LIÁNDLOLA A CONTINUACIÓN. CUANDO ESTÉN TODAS LIADAS, LAS COLOCAMOS EN UNA BANDEJA DE HORNO, A LA QUE NO PONDREMOS NADA DE GRASA, YA QUE LAS BERENJENAS YA LLEVAN ACEITE. LAS CUBRIMOS CON LA SALSA DE TOMA Y EL QUESO RALLADO. GRATINAMOS Y LISTAS.