ROSAS DE MANZANA Y HOJALDRE.

ESTE DULCE LO HICE POR PRIMERA VEZ EN NAVIDAD, VEÍA DIFÍCIL QUE SALIERA LA FORMA DE LA ROSA, PERO ME SORPRENDIÓ SU FACILIDAD Y LO BUENAS QUE ESTABAN.

NECESITAMOS:
2 LÁMINAS DE HOJALDRE.
3 Ó 4 MANZANAS (SI SON ROJAS MEJOR).
MERMELADA DE MELOCOTÓN.
AZÚCAR.
AGUA.

CORTAMOS LAS MANZANAS EN LÁMINAS FINAS, DE LA MISMA FORMA QUE LO HARÍAMOS PARA UNA TARTA (PARA QUE SE PUEDAN MANEJAR MEJOR, LAS COCEMOS UN POCO EN AGUA CON AZÚCAR, DE ESTA FORMA QUEDARÁN FLEXIBLES QUE ES LO QUE NOS INTERESA), SEGUIDAMENTE CORTAMOS TIRAS DE HOJALDRE DE UNOS 6 Ó 7 CM. DE ANCHO, EN LA PARTE SUPERIOR VAMOS COLOCANDO LAS MANZANAS ESCURRIDAS Y SUPERPONIÉNDOLAS UN POCO, DEJANDOLAS ASOMAR POR EL HOJALDRE COMO 1 Ó 1´5 CM, ENCIMA DE ESTAS PONDREMOS UN POCO DE MERMELADA DE MELOCOTÓN, Y AHORA LA PARTE DEL HOJALDRE (LA INFERIOR), QUE NOS HA QUEDADO SIN RELLENO, LA DOBLAMOS, DEJANDO ASOMAR SOLO UN POQUITO EL FILO DE LAS MANZANAS. ENROLLAMOS LA MASA COMO SI FUERA UN CARACOL, Y LA COLOCAMOS EN UN MOLDE QUE NOS MANTENGA BIEN LA FORMA (YO USÉ UNO METÁLICO PARA MAGDALENAS). HORNEAMOS HASTA QUE EL HOJALDRE ESTÉ HECHO, Y CUIDANDO QUE LA MANZANA NO SE NOS QUEME, SI ES NECESARIO, LAS TAPAREMOS CON UN PAPEL DE ALUMINIO. UNA VEZ ESTÉN FRÍAS SE ESPOLVOREAN DE AZÚCAR GLAS, SE PUEDEN COMER FRÍAS O TEMPLADAS.

GAZPACHO DE MELÓN.

ESTA ES LA SOLUCIÓN PARA UN MELÓN QUE NO NOS HA SALIDO A NUESTRO      GUSTO. EN MI CASO NO SABÍA A PEPINO, PERO NO ESTABA DULCE, ASÍ QUE HICE  ESTE GAZPACHO, Y DESDE ENTONCES HE REPETIDO LA RECETA. ES MUY REFRESCANTE.

NECESITAMOS:

MELÓN.

ACEITE.

SAL.

VINAGRE DE VINO BLANCO.

UN AJO PEQUEÑO.

AGUA.

JAMÓN PARA LA GUARNICIÓN.

EN LA BATIDORA INTRODUCIMOS TODOS LOS INGREDIENTES (LAS CANTIDADES SON A OJO, PUES SE TRATA DE IR PROBANDO Y VIENDO CÓMO NOS GUSTA), SALVO EL MELÓN. UNA VEZ TRITURADO LO METERMOS EN EL FRIGORÍFICO. EN EL MOMENTO DE SERVIR LO ACOMPAÑAMOS CON JAMÓN PICADO.

BOQUERONES EN VINAGRE.

SIEMPRE HE VISTO DIFICULTAD EN ESTE PLATO, PUES POR MÁS QUE HE INTENTADO HACERLO EN VARIAS OCASIONES, NUNCA SE ME HAN QUEDADO LOS BOQUERONES MUY BLANCOS POR MUCHO QUE LOS LAVARA. DESCUBRÍ EL SECRETO: ENCONTRAR BOQUERONES TAN FRESCOS QUE AL COGERLOS DE LA CABEZA SE TE QUEDEN FIRMES.

NECESITAMOS:
1/2 KILO DE BOQUERONES GRANDES Y FRESQUÍSIMOS.
300 ML. DE VINAGRE.
150 ML. DE AGUA. 
UNA CUCHARADA SOPERA DE SAL.
ACEITE.
AJO.
PEREJIL.

LIMPIAR BIEN LOS BOQUERONES DE TRIPAS Y ESPINAS. LAVARLOS MUY BIEN CON AGUA, ENJUAGÁNDOLOS VARIAS VECES (SE DEBEN QUEDAR BLANCOS), SEGUIDAMENTE LOS CONGELAREMOS DURANTE 24 HORAS PARA EVITAR UN POSIBLE PROBLEMA CON EL ANISAKIS. A CONTINUACIÓN MEZCLAR EL VINAGRE, EL AGUA Y LA SAL; LOS COLOCAREMOS EN UN RECIPIENTE CON LA PIEL HACIA ABAJO Y LOS CUBRIMOS CON EL LÍQUIDO (DEBEN QUEDAR COMPLETAMENTE TAPADOS), AL DÍA SIGUIENTE LOS SACAMOS DEL VINAGRE, LOS SECAMOS UN POCO CUBRIÉNDOLOS DE ACEITE Y UN PICADILLO DE AJO Y PEREJIL. DEJAMOS REPOSAR Y LISTO.

MEJILLONES CON PERIÑACA.

 UNA RECETA TÍPICAMENTE VERANIEGA, QUE ACOMPAÑADA DE UNA BUENA  CERVEZA SE CONVIERTE EN TODO UN LUJO

NECESITAMOS:

UN KILO DE MEJILLONES FRESCOS.

UN TOMATE GRANDE.

UN PIMIENTO VERDE.

UN TROZO DE CEBOLLA.

SAL.

ACEITE.

VINAGRE.

LIMPIAMOS BIEN LAS CONCHAS DE LOS MEJILLONES PARA QUITARLES TODO LO QUE PUEDAN TRAER INCRUSTADO. LOS PONEMOS A COCER EN UNA OLLA SIN SAL Y EN EL MOMENTO QUE EMPIECEN A ABRIRSE LOS VAMOS SACANDO DEL AGUA DE COCCIÓN. RETIRAMOS UNA DE LAS VALVAS Y EN LA OTRA DEJAMOS AL MEJILLÓN (PERSONALMENTE ME GUSTA ABRIR UN POCO EL MOLUSCO Y QUITARLE  DE UN TIRÓN, ESOS HILOS QUE TIENE Y QUE SON TAN DESAGRADABLES A LA HORA DE COMER). PARA FINALIZAR, COLOCAMOS SOBRE EL MEJILLÓN UN PICADILLO QUE HABREMOS HECHO CON LA CEBOLLA, EL TOMATE Y EL PIMIENTO Y QUE ESTARÁ ALIÑADO CON SU ACEITE, VINAGRE Y SAL.

BERENJENA RELLENA.

UNA RECETA SABROSA Y SIN EXCESO DE CALORÍAS, PUES EN SU ELABORACIÓN APENAS LLEVA ACEITE. BASTANTE RECOMENDABLE.

 

NECESITAMOS:

4 BERENJENAS GRANDES.

250 GRS. DE CARNE PICADA DE CERDO.

4 Ó 5 TOMATES DEPENDIENDO DEL TAMAÑO-

UNA CEBOLLA MDIANA.
ORÉGANO.
AZÚCAR.

QUESO PARA FUNDIR (YO USÉ LA MEZCLA QUE HAY PARA PIZZA).

UN CHORRITO DE VINO BLANCO.

SAL.

ACEITE.

 

PARTIMOS LAS BERENJENAS POR LA MITAD Y LE PONEMOS POR ENCIMA UN POCO DE SAL, DEJÁNDOLAS ASÍ UN RATO HASTA QUE SUDEN (ESTO SE HACE PARA QUE PIERDAN EL AMARGOR), CUANDO ESTO SUCEDA, LAS ENJUAGAMOS BIEN Y LES HACEMOS UNOS CORTES EN LA SUPERFICIE, LAS UNTAMOS DE ACEITE Y LAS METEMOS EN EL HORNO HASTA QUE ESTÉN BLANDAS. POCHAMOS LA CEBOLLA, CUANDO ESTÉ EN SU PUNTO Y SIN TOSTAR, AÑADIMOS LOS TOMATES PICADOS  DEJANDO QUE SE HAGA UNA SALSA, A LA QUE AÑADIREMOS UN POCO DE ORÉGANO, SAL Y AZÚCAR PARA RESTARLE ACIDEZ AL TOMATE. SEPARADAMENTE SOFREÍMOS LA CARNE,  CUANDO LA TENGAMOS LE ECHAMOS EL VINO Y DEJAMOS QUE SE CONSUMA. UNA VEZ OBTENGAMOS LA SALSA, LA UNIMOS A LA CARNE Y AGREGAMOS LA CARNE DE LAS BERENJENAS, LIGAMOS BIEN Y CON ESTA MEZCLA RELLENAMOS LAS PIELES DE LAS BERENJENAS, LAS CUBRIMOS CON QUESO Y GRATINAMOS.

ENSALADA DE JUDíAS PINTAS.

CON EL CALOR NO APETECEN LOS GUISOS, Y PARA NO DEJAR DE COMER LEGUMBRES, ESTE TIPO DE ENSALADAS VA MUY BIEN.

 

NECESITAMOS:

JUDÍAS PINTAS.

UNA LATA DE MAÍZ.

UN HUEVO DURO.

1/4 DE CEBOLLA.

ANJONJOLÍ.

MOSTAZA DE DIJON.

VINAGRE DE MÓDENA.

ACEITE DE OLIVA.

SAL.

 

PONEMOS A REMOJO DURANTE TODA LA NOCHE LAS JUDÍAS, A LA MAÑANA SIGUIENTE LAS COCEMOS Y  UNA VEZ ESTÉN, LAS ENJUAGAMOS MUY BIEN HASTA QUE QUEDEN LIBRES DEL LÍQUIDO MARRÓN QUE SUELTAN, LAS DEJAMOS ESCURRIR Y SEGUIDAMENTE LES AGREMOS LA CEBOLLA PICADA, EL MAÍZ Y UN POCO DE ANJONJOLÍ. POR ÚLTIMO HACEMOS LA VINAGRETA, PARA LO CUAL LIGAMOS UNA CUCHARADA (NO MUY GRANDE) DE MOSTAZA, CON DOS DE VINAGRE BALSÁMICO Y UNA POCA DE SAL FINA, CUANDO ESTÉ BIEN MEZCLADO LE VAMOS AÑADIENDO ACEITE POCO A POCO HASTA OBTENER NUESTRA VINAGRETA, CUYO RESULTADO SERÁ ALGO ESPESO. YA SÓLO NOS QUEDA ENFRIAR Y DEJAR REPOSAR UNAS HORAS PARA QUE TENGA MÁS SABOR.