SOPA DE PICADILLO.

AHORA QUE YA VIENEN LOS DÍAS LLUVIOSOS, NO HAY NADA MÁS RICO QUE UNA SOPA CALENTITA.

NECESITAMOS:
UN TROZO DE CERDO.
UN TROZO DE TERNERA PARA GUISO.
MUSLO Y SOBREMUSLO DE POLLO.
UN TROZO DE COSTILLA SALADA.
UN TROCITO DE TOCINO ENTREVERADO.
UN HUESO DE JAMÓN.
UN RABO SALADO DE CERDO (OPCIONAL).
UN PAR DE HUESOS DE CANILLA.
UNA CEBOLLA.
2 PUERROS.
2 Ó 3 ZANAHORIAS.
UN NABO.
3 Ó 4 RAMAS DE APIO.
UN HUEVO DURO.

SE DESALAN UN POCO LOS HUESOS , LA COSTILLA Y EL RABO. LIMPIAMOS BIEN LA CARNE Y LA VERDURA. SEGUIDAMENTE, PONEMOS TODOS LOS INGREDIENTES EN LA OLLA (YO LO HAGO EN LA OLLA RÁPIDA DURANTE 45 MINUTOS), Y DEJAMOS COCER HASTA TENER NUESTRO CALDO.
UNA VEZ OBTENIDO EL CALDO, DEJAMOS ENFRIAR Y LO METEMOS MÁS TARDE EN EL FRIGORÍFICO, DE ESTA MANERA, LA GRASA SE SOLIDIFICARÁ Y LA PODREMOS QUITAR, DEJANDO COMPLETAMENTE DESGRASADO EL CALDO, PERO CON TODO EL SABOR.
EN EL MOMENTO DE SERVIR LA SOPA, CALENTAREMOS EL CALDO, PICAMOS LA CARNE Y EL HUEVO DURO, Y LISTO. CON LAS VERDURAS RESTANTES, LAS PUEDES UTILIZAR PARA UNA CREMA, Y SI TE SOBRA MUCHA CARNE, PUEDES HACER CROQUETAS O UN PASTEL DE CARNE.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA.

UN POQUILLO TRABAJOSO POR LO QUE CONLLEVA LA LIMPIEZA DE LOS CALAMARES, PERO POR LO DEMÁS RESULTA RÁPIDO DE HACER, Y SEGURO QUE ESTÁN MEJOR QUE LOS DE LAS "LATAS".

NECESITAMOS:
UN KILO DE CALAMARES NO MUY GRANDES.
2 CEBOLLAS.
4 Ó 5 TOMATES (DEPENDIENDO DEL TAMAÑO).
UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN.
UN CHORRITO DE VINO BLANCO.
ACEITE.
SAL.
PIMIENTA (OPTATIVA).
PEREJIL.
UNA GUINDILLA.

LIMPIAMOS LOS CALAMARES, CORTÁNDOLOS EN TIRAS O AROS (SEGÚN NOS GUSTEN). REHOGAMOS LAS CABOLLAS PICADAS MUY DESPACIO, CUANDO ESTÉN BLANDAS, AÑADIMOS LOS CALAMARES, REMOVIÉNDOLOS CON FRECUENCIA. INCORPORAMOS LOS TOMATES PICADOS, DEJÁNDOLOS HACER DURANTE 15 MINUTOS. MIENTRAS TANTO, MAJAMOS EN UN MORTERO EL PEREJIL, EL AZAFRÁN, LA GUINDILLA Y LA SAL. ACLARAMOS EL COMPUESTO CON EL VINO Y SE LO AÑADIMOS A LA CAZUELA ( SI QUEREMOS, AHORA ES EL MOMENTO DE ECHARLE LA PIMIENTA, YO NO SE LA PONGO). SE TAPA LA CAZUELA, SE DEJAN COCER LOS CALAMARES HASTA QUE ESTÉN TIERNOS Y HAYA REDUCIDO LA SALSA A NUESTRO GUSTO.
SE PUEDEN ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO, Y ESTÁN MEJOR DE UN DÍA PARA OTRO.

PISTO.

UN PLATO SOCORRIDO, Y SANO. ¿A QUIÉN NO LE APETECE?.

NECESITAMOS:
UNA PATATA GRANDE.
5 PIMIENTOS VERDES.
5 Ó 6 CEBOLLAS.
UNA BERENGENA.
UNA LATA GRANDE DE TOMATE ENTERO Y NATURAL.
UN CALABACÍN.
SAL.
ACEITE.
AZÚCAR.

LA PATATA SE CORTA A CUADRADITOS Y SE FRÍE EN UN POCO DE ACEITE, LA RETIRAMOS CUANDO ESTÉ, Y EN EL MISMO ACEITE FREÍMOS LOS PIMIENTOS QUE ESTARÁN TROCEADOS (SIN QUE ENNEGREZCAN). CONCLUIDO ESTE PASO, AÑADIREMOS LA CEBOLLA PICADA JUNTO CON LA BERENGENA, EL CALABACÍN Y EL TOMATE QUE HABREMOS TRITURADO. SALAMOS, Y CUANDO ESTÉ TODO CASI HECHO, LE PONDREMOS UNA PIZCA DE AZÚCAR PARA QUITARLE LA ACIDEZ AL TOMATE. ESTARÁ HECHO CUANDO LAS VEDRDURAS RESULTEN TIERNAS Y SE VEA EL ACEITE EN LA SUPERFICIE.
SE PUEDE ACOMPAÑAR CON HUEVOS FRITOS O BIEN CON HUEVOS CUAJADOS EN EL MISMO PISTO.

PUDING DE MANZANA.

TE HA SOBRADO PAN Y NO SABES QUÉ HACER, PUES AQUÍ TIENES UNA IDEA PARA APROVECHARLO Y QUE GUSTARÁ SEGURO A LOS MÁS GOLOSOS.

NECESITAMOS:
1/2 BARRA DE PAN DURO (SE PUEDE SUSTITUIR POR UNAS 8 MAGDALENAS).
4 HUEVOS.
1 1/2 VASO DE LECHE (DE LOS DE AGUA).
UNA PUNTITA DE CANELA EN POLVO.
8 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR.
UNA MANZANA GRANDE.
AZÚCAR PARA CARAMELIZAR.

CARAMELIZAMOS EL MOLDE. SEPARADAMENTE SE BATEN LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR, LA LECHE Y LA CANELA. A CONTINUACIÓN, SE PONEN LA MITAD DE LOS TROZOS DE MANZANA CORTADOS MUY FINITOS, SOBRE EL CARAMELO, ENCIMA UNA CAPA DE RODAJAS DE PAN NO MUY GRUESAS (SI USAMOS MAGDALENAS, LAS CORTAREMOS EN RODAJAS), COLOCAMOS LA MANZANA RESTANTE Y TAPAMOS CON LA ÚLTIMA CAPA QUE SERÁ DE PAN. CUBRIMOS TODAS LAS CAPAS CON EL BATIDO DE LA LECHE, PROCURANDO QUE QUEDE TODO MUY BIEN EMPAPADO, Y LO METEMOS AL HORNO. SE PUEDE HACER EN LA OLLA RÁPIDA AL BAÑO MARÍA EN VEZ DE EN EL HORNO, EN ESTE CASO EL TIEMPO VARÍA SEGÚN LA OLLA, YO EMPLEO 20 MINUTOS.

CANELONES DE CARNE DE CERDO.

SON UN POCO LABORIOSOS, PERO A VECES MERECE LA PENA DARSE UN POCO DE TRABAJO SI EL RESULTADO COMPENSA.

NECESITAMOS:
UN PAQUETE DE CANELONES.
1/4 DE CARNE PICADA DE CERDO.
UNA LATA DE PATÉ PEQUEÑA.
TOMATE FRITO (YO SUELO PONERLE KETCHUP).
VINO BLANCO.
ACEITE.
SAL.
QUESO RALLADO (YO USO LA MEZCLA DE QUESOS).
BECHAMEL.

NECESITAMOS PARA LA BECHAMEL:
UNA CEBOLLA PEQUEÑA.
HARINA.
LECHE.
SAL.

EN UNA SARTÉN SE REHOGA LA CARNE HASTA QUITARLE EL COLOR, LUEGO SE LE ECHA UN CHORRITO DE VINO BLANCO Y SE DEJA HACER HASTA QUE SE CONSUMA, Y A CONTINUACIÓN SE LE AÑADE LA LATA DE PATÉ Y EL TOMATE, UNA VEZ LIGADO, TENDREMOS EL RELLENO DE LOS CANELONES. SEGUIDAMENTE, HAREMOS LA BECHAMEL: FREÍMOS LA CEBOLLA, CUANDO ESTÉ TRANSPARENTE LE AGREGAMOS LA HARINA, REMOVIENDO BIEN, Y AÑADIMOS ENTONCES LA LECHE, LA SAL Y SEGUIMOS REMOVIENDO HASTA QUE LA TENGAMOS HECHA.
HERVIMOS LOS CANELONES, CUANDO LOS TENGAMOS LISTOS, LOS COLOCAREMOS SOBRE UN PAÑO LIMPIO Y RELLENAREMOS CON LA CARNE. A CONTINUACIÓN EN UNA BANDEJA, COLOCAREMOS UN POCO DE BECHAMEL (HA DE CUBRIR TODA LA BASE), SOBRE ÉSTA LOS CANELONES, Y ENCIMA DE ESTOS MÁS BECHAMEL, Y PARA FINALIZAR CUBRIREMOS CON QUESO RALLADO. SE METEN A GRATINAR, Y LISTOS.

CREMA FRÍA DE GARBANZOS.

ESTA RECETA ES UNA VARIANTE DEL HUMMUS, AUNQUE SE TOMA FRÍO (NATURAL), A MÍ, PARTICULARMENTE, ME GUSTA MÁS TEMPLADO, PERO DE CUALQUIER MANERA RESULTA DELICIOSO.

NECESITAMOS:
200 GRS. DE GARBANZOS APROXIMADAMENTE.
2 PATATAS.
UNA ZANAHORIA.
1/2 CEBOLLA.
UN DIENTE DE AJO.
COMINOS.
1/2 LIMÓN.
2 YOGURES NATURALES (YO USO TIPO GRIEGO).
30 ML. DE ACEITE DE OLIVA.
PIMENTÓN DULCE.
SAL.

HERVIMOS LOS GARBANZOS. PELAMOS LAS PATATAS, LA ZANAHORIA Y LA CEBOLLA COCIÉNDOLAS JUNTO CON LOS COMINOS, HASTA QUE ESTÉN TIERNAS. CUANDO LO TENGAMOS HECHO, LO TRITURAMOS TODO (PROCURANDO QUE ESTÉN LOS COMINOS), JUNTO CON EL AJO (EVITAREMOS EL GERMEN), LOS YOGURES, EL ZUMO DEL LIMÓN Y EL CHORRITO DE ACEITE. IREMOS AGREGANDO JUGO DE LA COCCIÓN HASTA QUE TENGAMOS LA CONSISTENCIA DESEADA. EL PLATO LO SERVIREMOS ESPOLVOERADO CON PIMENTÓN.