ENSALADA DE NARANJA Y FRUTOS SECOS.

FRESQUITA Y MUY JUGOSA GRACIAS A LA NARANJA, ES IDEAL PARA LOS DÍAS DE CALOR.

NECESITAMOS:
2 COGOLLOS DE LECHUGA.
DÁTILES.
PASAS.
1 Ó 2 NARANJAS DE MESA.
CEBOLLA.
ACEITE.
SAL.
REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA.

SE LIMPIA, SE ENJUAGA Y SE PICA LA LECHUGA; A CONTINUACIÓN, TROCEAMOS LOS DÁTILES Y CORTAMOS LA NARANJA EN TROZOS REGULARES, EVITANDO EN LO POSIBLE DEJARLE LA PIEL BLANCA, CORTAMOS LA CEBOLLA EN TIRAS Y LO MEZCLAMAMOS TODO, PARA FINALMENTE ALIÑAR CON SAL, ACEITE Y LA REDUCCIÓN DE MÓDENA.

GAMBAS AL AJILLO.

UN PLATO MUY TRADICIONAL, Y COMO TAPA SIEMPRE QUEDA GENIAL.

NECESITAMOS:
3/4 KG. DE GAMBAS (O LANGOSTINOS, DA IGUAL).
UNA CABEZA DE AJOS.
UNA GUINDILLA.
ACEITE.
SAL.

SE PELAN Y SE CORTAN EN LÁMINAS LOS AJOS, Y SE VAN FRIENDO EN UN GENEROSO CHORRO DE ACEITE (ESTÁ RIQUÍSIMO ESTE ACEITE CUANDO HA COGIDO EL AROMA DE LOS AJOS Y LAS GAMBAS) MUY LENTAMENTE, JUNTO CON LA GUINDILLA, PROCURANDO QUE NO NOS COJAN DEMASIADO COLOR. UNA VEZ ESTÉN, LE AGREGAMOS LAS GAMBAS PELADAS, SALAMOS, Y EN EL MOMENTO QUE VEAMOS QUE SE HAN HECHO, RETIRAMOS DEL FUEGO Y SERVIMOS.
SE PUEDE SERVIR ESTE PLATO ESPOLVOREADO CON PEREJIL PICADO POR ENCIMA.

ARROZ TIERRA Y MAR.

ESTE ARROZ LO HICE SOBRE LA MARCHA, CON INGREDIENTES QUE TENÍA EN EL CONGELADOR Y CON LA AYUDA DE ALGUNA QUE OTRA LATA, Y LA VERDAD, ES QUE VOLVERÉ A REPETIR ESTA RECETA.

NECESITAMOS:
ARROZ.
2 Ó 3 TOMATES.
UN PIMIENTO VERDE.
2 Ó 3 DIENTES DE AJO.
UNA CEBOLLA.
LANGOSTINOS (YO USÉ UNOS QUE TENÍA CONGELADOS).
UNA BOLSA DE SALTEADO DE VERDURAS (CONGELADA).
2 LATAS DE ATÚN EN ACEITE.
UNA LATA DE PIMIENTO MORRÓN.
PIMENTÓN DULCE.
VINO DE JEREZ.
COLORANTE ALIMENTICIO.
SAL.
ACEITE.

SE PICAN O TRITURAN LOS TOMATES, LA CEBOLLA, EL PIMIENTO Y EL AJO, HACIENDO A CONTINUACIÓN UN REFRITO CON LOS MISMOS. POR OTRO LADO, LOS LANGOSTINOS LOS PELAMOS Y RESERVAMOS, Y PREPARAMOS UN CALDO CON SUS CÁSCARAS, AGUA Y SAL. UNA VEZ TENGAMOS EL REFRITO HECHO, LE AÑADIMOS LA CANTIDAD DE VERDURA QUE CREAMOS CONVENIENTE, LA LATA CON EL PIMIENTO MORRÓN TROCEADO, EL PIMENTON Y LOS LANGOSTINOS PELADOS, DEJÁNDOLOS HASTA QUE TOMEN COLOR, LE ECHAMOS EL ATÚN, LIGAMOS BIEN, Y AGREGAMOS EL CALDO BIEN CALIENTE, Y AGUA SI ES NECESARIA, JUNTO CON UN CHORRITO DE JEREZ. DEJAMOS COCER EL ARROZ, LE AÑADIMOS UN POQUITO DE COLORANTE Y SAL, Y YA A ESPERAR EL TIEMPO NECESARIO PARA QUE SE HAGA A NUESTRO GUSTO.

ENSALADA DE REMOLACHA Y NARANJA.

BIEN FRESQUITA, Y JUGOSA GRACIAS A LA NARANJA. ¿A QUE APETECE CON EL CALOR?.

NECESITAMOS:
2 COGOLLOS.
UNA NARANJA DE MESA.
UNA REMOLACHA COCIDA (NO ENCURTIDA).
UNA CEBOLLA FRESCA.
NUECES.
SAL.
ACEITE.
VINAGRE.

LAVAMOS LOS COGOLLOS, LUEGO VAMOS RALLANDO LA CÁSCARA DE LA NARANJA, Y POSTERIORMENTE LA IREMOS PARTIENDO EN PEDAZOS, ELIMINANDO TODA LA PIEL DE LA MISMA; LA REMOLACHA LA CORTAMOS EN RODAJAS O TROCITOS, AL IGUAL QUE LA CEBOLLA FRESCA. MEZCLAMOS TODOS LOS INGREDIENTES QUE HEMOS PREPARADO, INCLUIDAS LAS NUECES, EXCEPTO LA RALLADURA QUE LA RESERVAREMOS PARA EL FINAL. ALIÑAMOS CON LA SAL, EL VINAGRE Y EL ACEITE, DECORANDO POR ÚLTIMO CON LA RALLADURA DE LA NARANJA.

SALMOREJO CORDOBÉS.

UN PLATO MUY VERANIEGO, QUE ADEMÁS DE ESTAR MUY BUENO, NOS SIRVE PARA APROVECHAR EL PAN QUE NOS QUEDÓ EL DÍA DE ANTES.

NECESITAMOS:
UN KILO DE TOMATES MADUROS.
PAN DE LA VÍSPERA.
UN AJO.
ACEITE.
VINAGRE.
SAL.
JAMÓN SERRANO.

LOS TOMATES LOS PELAMOS Y DESPEPITAMOS, TRITURÁNDOLOS A CONTINUACIÓN JUNTO CON MEDIO AJO (SE PUEDE PONER MÁS, ESO VA SEGÚN GUSTO), CUANDO ESTÉN TRITURADOS, VAMOS AGREGANDO TROCITOS DE PAN POCO A POCO, HASTA CONSEGUIR LA TEXTURA DESEADA (MÁS O MENOS ESPESO). ALIÑAMOS CON SAL, ACEITE Y VINAGRE. LO LIGAMOS BIEN CON LA BATIDORA Y SERVIMOS.
SE PUEDE ACOMPAÑAR COMO EN LA FOTO CON JAMÓN SERRANO Y/O HUEVO DURO.

LANGOSTINOS AL JEREZ.

UNOS LANGOSTINOS QUE SE PREPARAN CON MUCHA FACILIDAD, Y PUEDEN SORPRENDER POR SU SABOR.

NECESITAMOS:
3/4 DE LANGOSTINOS.
MANTEQUILLA.
UNA CEBOLLA.
2 Ó 3 AJOS.
VINO DE JEREZ.
UN BRICK DE NATA PARA COCINAR.
SAL.
PIMIENTA.
PEREJIL.

PELAMOS LOS LANGOSTINOS Y HACEMOS UN CALDO CON LAS CÁSCARAS, AGUA Y SAL. DERRETIMOS LA MANTEQUILLA EN UNA SARTÉN. REHOGAMOS UN MOMENTO LOS LANGOSTINOS Y LOS RETIRAMOS DEL FUEGO. EN LA MISMA SARTÉN AÑADIMOS LA CEBOLLA Y EL AJO BIEN PICADO Y LO FREÍMOS LIGERAMENTE. SALPIMENTAMOS. AGREGAMOS UN VASO DE CALDO Y UN BUEN CHORREÓN DE JEREZ. HERVIMOS HASTA QUE LA MAYOR PARTE DEL LÍQUIDO SE EVAPORE. AÑADIMOS LA NATA Y DEJAMOS A FUEGO LENTO HASTA QUE ESPESE. ECHAMOS LOS LANGOSTINOS, DEJÁNDOLOS COCER UN MINUTO. SERVIMOS ESPOLVOERADOS DE PEREJIL.