ROLLITOS DE JAMÓN YORK Y QUESO.

ENTRAN BIEN TANTO POR LA VISTA COMO POR LA BOCA, Y LA VENTAJA ES QUE SE PUEDEN HACER CON ANTELACIÓN Y CONGELARSE.

NECESITAMOS:
JAMÓN YORK EN LONCHAS FINAS (DE LOS QUE VIENEN EN PAQUETES).
QUESO PHILADELPHIA O SIMILAR.
CIRUELAS PASAS SIN HUESO, O BIEN, PASAS SIN HUESO (SEGÚN GUSTO).

EXTENDEMOS LA LONCHA DE JAMÓN YORK, QUE PREVIAMENTE HABREMOS SECADO CON PAPEL DE COCINA DEL JUGO QUE TRAE, Y A CONTINUACIÓN LE UNTAMOS EL QUESO CREMA, UNA VEZ ESTÉ, EN UN EXTREMO (DE LA PARTE MÁS CORTA), PONEMOS EN FILA LAS CIRUELAS O LO QUE QUERAMOS COLOCAR, Y HACEMOS UN ROLLITO QUE LIAREMOS EN PAPEL DE ALUMINIO COMO SI FUERA UN CARAMELO, PRESIONANDO Y GIRANDO BIEN LOS BORDE; EN ESTE MOMENTO SE METE YA EN EL CONGELADOR. CUANDO LO VAYAMOS A CONSUMIR, LO SACAMOS Y SIN ESPERAR A QUE SE DESCONGELE SE CORTA EN RODAJAS.

ENSALADA MARGARITA.

ESTA ES LA ENSALADA MÁS SIMPLE QUE CONOZCO, PERO EN MI CASA ES TODO UN CLÁSICO.

NECESITAMOS:
QUESO TIERNO (SE PUEDE SUSTITUIR POR CUALQUIER OTRO).
TOMATE.
SAL.
ACEITE.
ORÉGANO.

SE CORTA EL QUESO EN CUÑAS QUE SE VAN COLOCANDO SOBRE EL PLATO, ENCIMA DE ÉSTAS, EL TOMATE CORTADO A GAJOS, Y POR ÚLTIMO SE LE AGREGA LA SAL, EL ORÉGANO Y PARA FINALIZAR EL ACEITE.
ESTA ENSALADA ES MEJOR TOMARLA A TEMPERATURA AMBIENTE, YA QUE EL QUESO ES ASÍ COMO MEJOR SABE.

ENSALADA ITALIANA.

UNA ENSALADA BIEN FRESQUITA PARA LOS MESES DE CALOR, Y COMO A MÍ ME GUSTA, RÁPIDA DE HACER Y BUENÍSIMA.

NECESITAMOS:
175 GRS. DE PASTA (APROXIMADAMENTE, ESO VA A GUSTO).
2 TOMATES MEDIANOS.
1/2 CEBOLLA O ALGO MENOS.
9 PALITOS DE SURIMI.
UNA LATA DE ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTO ROJO.
UNA LATA DE MAÍZ.
QUESO EMMENTAL CORTADO A DADOS PEQUEÑOS.
2 LATAS DE ATÚN EN ESCABECHE.
ORÉGANO.
SAL.
VINAGRE.
ACEITE.

SE CUECE LA PASTA, Y MIENTRAS ÉSTA SE HACE VAMOS MEZCLANDO EL MAÍZ, LAS ACEITUNAS, EL QUESO, EL ATÚN, EL SURIMI CORTADO A RODAJAS PEQUEÑAS, LA CEBOLLA Y EL TOMATE (AMBOS PICADOS MUY FINAMENTE). EN EL MOMENTO QUE ESTÉ LA PASTA, LA MEZCLAMOS CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES, FINALIZANDO CON UNA VINAGRETA, HECHA CON VINAGRE, SAL, ORÉGANO Y ACEITE.
SE REVUELVE TODO Y SE DEJA ENFRIAR.

PORRUSALDA.

ESTE ES UN PLATO TÍPICAMENTE VASCO, FÁCIL DE HACER Y EN LOS MESES DE FRÍO VA MUY BIEN.

NECESITAMOS:
2OO GRS. DE BACALAO.
4 PUERROS.
1/4 DE PATATAS.
4 DIENTES DE AJO.
UNA HOJA DE LAUREL.
UNA CUCHARADA DE LAS DE CAFÉ, DE PIMENTÓN DULCE.
ACEITE.
SAL.
PIMIENTA.

LA NOCHE ANTERIOR SE PONE A DESALAR EL BACALAO. SE CAMBIA EL AGUA 2 Ó 3 VECES. AL DÍA SIGUIENTE, SE COLOCA EN UNA CAZUELA EL ACEITE Y SE FRÍEN LOS AJOS ENTEROS PERO PELADOS. UNA VEZ DORADOS SE RETIRAN DEL FUEGO. EN EL MISMO ACEITE SE ECHAN LOS PUERROS Y LAS PATATAS CORTADOS A TROZOS FINOS (PROCURAR CORTAR LAS PATATAS HACIENDO "CRAC"), TAMBIÉN SE AÑADE EL LAUREL. SE REHOGA TODO SIN QUE TOME COLOR, DESPUÉS SE LE AÑADE EL BACALAO DESMENUZADO, SIN PIEL NI ESPINAS, LA PIMIENTA Y UNA POCA DE AGUA CALIENTE. SE TAPA Y SE DEJA COCER 35 MINUTOS. ANTES DE TERMINAR LA COCCIÓN, SE AÑADEN LOS AJOS FRITOS, PREVIAMENTE MACHACADOS EN EL MORTERO CON PIMENTÓN Y DISUELTOS EN UN POCO DE AGUA. SE SIRVE CALIENTE.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA.

UNA CREMA MUY LIGERA Y SABROSA, ¿QUIÉN SE RESISTE?.

NECESITAMOS:
1/2 KG. Ó 3/4 DE CALABAZA.
3 Ó 4 ZANAHORIAS (SEGÚN TAMAÑO).
2 PATATAS.
UNA CEBOLLA GRANDE.
MANTEQUILLA.
SAL.
ACEITE.
QUESO RALLADO.

SE LIMPIA LA CALABAZA, SE PELA LA ZANAHORIA Y LA PATATA, PONIÉNDOSE TODO A COCER HASTA QUE ESTÉ TIERNO. SEPARADAMENTE, PICAMOS LA CEBOLLA Y LA SOFREÍMOS, DEJANDO QUE SE HAGA Y QUE SE PONGA DORADA. UNA VEZ TENGAMOS LOS TUBÉRCULOS COCIDOS Y LA CEBOLLA HECHA, LO BATIMOS TODO EL CONJUNTO, AGREGÁNDOLE SAL Y UN BUEN TROZO DE MANTEQUILLA.
FINALIZADO TODO, SÓLO NOS QUEDA EMPLATAR Y SERVIR CON QUESO RALLADO.

LOMO DE CERDO AL ESTILO MOZÁRABE.

EN ESTE PLATO SE UNEN DOS CULTURAS, LA MUSULMANA Y LA CRISTIANA, DE AHÍ SU NOMBRE Y DESDE LUEGO, MERECE LA PENA PROBARLO.

NECESITAMOS:
1 KG. DE CINTA DE LOMO EN UN TROZO.
UNA LONCHA GRUESA DE JAMÓN SERRANO.
3 CEBOLLAS.
1 CABEZA DE AJOS.
UNA NARANJA.
6 Ó 7 CLAVOS DE ESPECIA.
CURRY.
CANELA EN POLVO.
PASAS SIN HUESOS.
SAL.
ACEITE.

SE LIMPIA Y SE MECHA EL LOMO, UNA VEZ ESTÉ, LE PINCHAMOS LOS CLAVOS Y LO DORAMOS HASTA COGER BUEN COLOR, SE SACA DEL ACEITE Y EN EL MISMO, SOFREÍMOS LAS CEBOLLAS Y LOS AJOS PICADOS, Y QUE UN POCO ANTES DE QUE ESTÉN HECHOS, LE AÑADIREMOS EL ZUMO DE LA NARANJA, CUANDO HAYA EVAPORADO UN POCO, LO REGAREMOS CON 1/2 VASO DE AGUA APROXIMADAMENTE, Y EN ESE MOMENTO LE PONDREMOS EL CURRY (A MÍ ME GUSTA BASTANTE), CANELA Y SAL. INTRODUCIMOS LA CARNE Y ESPERAMOS A QUE SE HAGA. CUANDO ESTÉ TERMINADA, ESPERAMOS A QUE ENFRÍE PARA CORTAR EN RODAJAS FINAS EL LOMO, TRITURAMOS LA SALSA, Y POR ÚLTIMO LE AÑADIMOS EL LOMO YA CORTADO JUNTO CON LAS PASAS SIN HUESO.
ESTE PLATO ESTÁ MEJOR DE UN DÍA PARA OTRO, Y SE PUEDE SERVIR CON COUS-COUS, COMO EN LA FOTO.