LOMO DE CERDO A LA NARANJA.

FÁCIL Y CON BUENA PRESENTACIÓN, ESTAS SON LAS COMIDAS QUE NOS SACAN DE APUROS EN UN MOMENTO DADO.

NECESITAMOS:
1 1/2 KG. DE LOMO DE CERDO.
EL ZUMO DE 6 NARANJAS.
1/2 VASO DE VINO BLANCO.
UNA CEBOLLA.
UN PUERRO.
UNA RAMITA DE ROMERO (O EN SU DEFECTO, ROMERO SECO).
UNA CUCHARADITA DE CAFÉ DE MOSTAZA.
ACEITE.
SAL.
PIMIENTA.

SE ATA EL LOMO Y SE SALPIMIENTA, LO SOFREÍMOS HASTA QUE ESTÉ DORADO, RESERVÁNDOLO A CONTINUACIÓN. EN EL MISMO ACEITE, POCHAMOS LA CEBOLLA Y LOS PUERROS PICADOS, CUANDO ESTÉN HECHOS, AÑADIMOS LA CARNE, EL VINO, EL ZUMO DE LA NARANJA, LA MOSTAZA (NO ABUSAR DE LA MOSTAZA, PUES EL SABOR FINAL, SERÍA DEMASIADO FUERTE), Y EL ROMERO. DEJAMOS COCER LA CARNE ALREDEDOR DE UNOS 30 MINUTOS O ALGO MENOS, A FUEGO SUAVE. CUANDO ESTÉ HECHA, SE SACA LA CARNE Y SE DEJA ENFRIAR PARA CORTARLA DESPUÉS EN FILETES. LA SALSA SE TRITURA, Y SE SIRVE TODO CALIENTE.

JUDIONES DE LA GRANJA.

UN PLATO DE CUCHARA, DE LOS DE SIEMPRE, Y..., ¡CÓMO APETECE AHORA EN OTOÑO!.

NECESITAMOS:

250 GRS. DE JUDIONES.

UNA HOJA DE LAUREL.

UN HUESO DE JAMÓN.

100 GRS. DE JAMÓN EN TACOS.

150 GRS. DE CHORIZO.

UNA CEBOLLA.

2 AJOS.

UNA CUCHARADA DE HARINA.

PEREJIL.

ACEITE.

SAL.

LOS JUDIONES, REMOJADOS DESDE LA NOCHE ANTERIOR, SE COLOCAN EN UNA OLLA JUNTO CON EL LAUREL. EL CHORIZO A TROZOS, EL HUESO Y EL JAMÓN, CUBRIMOS DE AGUA Y DEJAMOS HERVIR. MIENTRAS, SOFREÍMOS LA CEBOLLA PICADA MUY FINA, Y CUANDO ESTÉ TRANSPARENTE AÑADIMOS LA HARINA Y UN POCO DE CALDO DE LOS JUDIONES, ECHÁNDOLO A CONTINUACIÓN A LA OLLA.
EN UN MORTERO MACHACAMOS LOS AJOS, EL PEREJIL Y LA SAL, AGREGÁNDOSELO A LA OLLA. RETIRAMOS EL HUESO Y DEJAMOS HACER HASTA QUE TODO ESTÉ TIERNO.

FLAN RÁPIDO.

Y TAN RÁPIDO, COMO QUE EN 15 MINUTOS TIENES UN AUTÉNTICO FLAN CASERO.

NECESITAMOS:
5 HUEVOS.
8 CUCHARADAS DE AZÚCAR.
2 1/2 VASOS DE LECHE (EL TAMAÑO DEL VASO ES EL DE AGUA).
AZÚCAR PARA CARAMELIZAR EL MOLDE.

SE BATEN TODOS LOS INGREDIENTES, Y LA MEZCLA LA ECHAMOS EN LA FLANERA PREVIAMENTE CARAMELIZADA, TAPÁNDOLA A CONTINUACIÓN (YO UTILIZO UNA FIAMBRERA METÁLICA, QUE ME VA MUY BIEN POR LO DE LA TAPADERA), SEGUIDAMENTE, PONEMOS UN POQUITO (NO MUCHO) DE AGUA EN NUESTRA OLLA RÁPIDA (SE PUEDE HACER EN OLLA EXPRÉS NORMAL, PERO EL TIEMPO SERÍA UN POCO MÁS), A CONTINUACIÓN METEMOS NUESTRA FLANERA TAPADA, CERRAMOS LA OLLA Y DEJAMOS HACER 15 MINUTOS.LA PROPORCIÓS DE ESTE FLAN ES:
4 HUEVOS ___ 2 VASOS DE LECHE.
1 HUEVO ___ 1/2 VASO DE LECHE.

ACELGAS ESPARRAGADAS CON GARBANZOS.

¡UF!, ACELGAS... SE ACABÓ OIR ESTO. COCINADAS DE ESTA FORMA ESTÁN MUY BUENAS, Y TAMBIÉN SE PUEDEN SUSTITUIR POR ESPINACAS.

NECESITAMOS:
3 AJOS FRITOS.
3 AJOS SIN FREIR.
3 REBANADAS DE PAN.
SAL.
PIMENTÓN DULCE.
2 MANOJOS DE ACELGAS.
GARBANZOS.
ACEITE DE OLIVA.
COMINOS.
VINAGRE.

MAJAMOS TODOS LOS AJOS. EN EL ACEITE DE HABERLOS FRITO, FREÍMOS LAS REBANADAS DE PAN, MAJÁNDOLAS TAMBIÉN CON LOS AJOS Y LA SAL. RESERVAMOS EL ACEITE. A LAS ACELGAS Y A LOS GARBANZOS, QUE ESTARÁN YA COCIDOS Y CON UN POCO DEL LÍQUIDO DE SU COCCIÓN (NO MUCHO), LE AGREGAMOS EL MAJADO QUE TENÍAMOS PREPARADO, AL IGUAL QUE UN POCO DE PIMENTÓN QUE HABREMOS FRITO EN EL ACEITE RESERVADO (EL PIMENTÓN SE FRÍEN EN SEGUNDOS, MÁS RATO PODRÍA AMARGAR),ECHAMOS EL ACEITE CON EL PIMENTÓN (POQUITO), REMOVEMOS BIEN, Y POR ÚLTIMO LE ECHAMOS UN POCO DE COMINO Y UN CHORRITO DE VINAGRE, DEJAMOS QUE SE LIGUE TODO BIEN, Y LISTO.

CARNE EN SALSA AL ESTILO MORUNO.

FÁCIL, RÁPIDO DE PREPARAR, Y CON UN TOQUE ÁRABE. BUENÍSIMO.

NECESITAMOS:
3/4 DE CARNE DE TERNERA.
UNA CEBOLLA.
UN TOMATE.
UN NABO.
3 Ó 4 ZANAHORIAS.
UNA CUCHARADITA DE ESPECIAS ÁRABES (RAZ EL HANOUT).
UNA HOJA DE LAUREL.
ACEITE.
SAL.
ALMENDRAS.
PASAS.

SE COLOCAN LAS VERDURAS PICADAS EN UNA CACEROLA, CEBOLLA Y TOMATE EN TROZOS PEQUEÑOS, EL NABO A RODAJAS GRANDES Y CADA ZANAHORIA SE CORTA EN 2 Ó 3 PARTES, LAS REGAMOS CON UN POCO DE ACEITE, ENCIMA DEL MISMO COLOCAMOS LA CARNE TROCEADA, LAS ESPECIAS, EL LAUREL Y LA SAL. PONEMOS AL FUEGO UN RATO, CUANDO NOTEMOS QUE LAS VERDURAS SE VAN HACIENDO, REMOVEMOS UN POCO. CUBRIMOS CON AGUA Y DEJAMOS HASTA QUE LA CARNE ESTÉ TIERNA. UN POCO ANTES DE FINALIZAR LA COCCIÓN, AÑADIR LAS ALMENDRAS FRITAS Y LAS PASAS.
ESTE PLATO SE PUEDE SERVIR ACOMPAÑADO DE COUS-COUS.